We kennen muffins allemaal goed en trakteren onszelf er graag op. Maar wat gebeurt er als we zout toevoegen in plaats van suiker bij het bakken? Drie recepten voor zoute muffins bewijzen dat deze delicatesse ook in zijn zoute vorm ongelooflijk lekker is.
1. Pittige muffins met ricotta
Ingrediënten
- 3 eieren
- een snufje chilipoeder
- een snufje basilicum
- een snufje peper
- een snufje oregano
- een snufje knoflookpoeder
- 1 theelepel zout
- wat bieslook
- 3 eetlepels olijfolie
- een halve zak bakpoeder
- 150 ml yoghurt
- 150 ml melk
- 300 g bloem naar keuze
- 250 g ricotta
- 100 g pittige worst
- 3 eetlepels zongedroogde tomaten
- een snufje basilicum
Bereiding
- Snijd de worst in kleine stukjes, meng het met de ricotta en zout en peper het licht. Voeg de bieslook, basilicum, oregano, tomaten en knoflook toe en meng goed.
- Scheid de dooiers van de eiwitten en klop de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan. Meng ondertussen de chili, yoghurt en olie en voeg beetje bij beetje de bloem vermengd met bakpoeder en melk toe aan het mengsel. Voeg vervolgens sneeuw van eiwit toe aan het mengsel.
- Plaats de papieren vormpjes in de muffinvormpjes. Voeg afwisselend een lepel deeg (eimengsel) en een halve lepel vulling (worstmengsel) toe. Het deegmengsel moet bovenop liggen en het mengsel moet genoeg zijn voor 24 muffins.
- Bak gedurende 15 tot 20 minuten in een op 180°C verwarmde oven. Eet smakelijk!
2. Muffins met courgette en spek
Ingrediënten
- 3 eieren
- 4 eetlepels bloem naar keuze
- 4 eetlepels maïsmeel
- een halve zak bakpoeder
- 50 g kwark
- 100 g fijngesneden spek
- 100 g geraspte Goudse kaas
- 400 gram geraspte courgette
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng cottage cheese, bacon en geraspte Goudse kaas. Voeg eieren, zout en peper toe en meng. Voeg vervolgens bloem, bakpoeder en courgette toe.
- Plaats de papieren vormpjes in de muffinvormpjes en vul ze met het mengsel tot ongeveer de helft, misschien iets meer.
- Bak ongeveer 20 minuten op 180°C of tot de muffins een mooie kleur krijgen. Test met een mes of ze in het midden voldoende bruin zijn en als het mes niet aan het deeg blijft plakken, betekent dit dat ze gaar zijn. Eet smakelijk!
3. Mediterrane muffins
Ingrediënten
- 3 eieren
- 20 g verse gist
- een halve theelepel suiker
- 200 ml melk
- 300 g bloem
- 100 ml olijfolie
- kruiden naar keuze
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 80 g ontpitte groene olijven
- 40 g kappertjes
- 20 g ansjovis
Bereiding
- Bestrooi de gist met suiker, giet drie of vier eetlepels warme melk en laat het tien minuten staan.
- Klop de eieren los met een mixer en voeg dan olijfolie, kruiden, gesneden olijven en ansjovis toe. Meng de gist erdoor en voeg afwisselend de bloem en de rest van de warme melk toe aan het mengsel. Goed mengen.
- Giet het mengsel in de muffinvormpjes, waarin je de papieren vormpjes hebt gestoken. Vul ze voor de helft, misschien iets meer. Bestrooi met kappertjes en plaats in een voorverwarmde oven van 180 graden. Bak ongeveer 25 minuten.
