De herfst is de tijd dat er weer paddenstoelen op ons bord verschijnen. Het is een van de lekkerste vruchten die het bos te bieden heeft. Vandaag presenteren we vier paddenstoelenrecepten die je kunt bereiden met wilde of gekweekte paddenstoelen.
Of paddenstoelen nu gekocht zijn of vers uit het bos, bewaar ze altijd in papieren verpakkingen - een papieren broodzak is het beste. Je moet de champignons altijd wassen en schoonmaken voor gebruik. Champignons zijn delicaat voedsel, dus het is het beste om ze te eten vers bereid, maar ze moeten tegelijkertijd worden gegeten, aangezien opwarmen niet wordt aanbevolen. Omdat ze een hoog percentage water bevatten, kook ze niet op lage temperaturen. Bereid ze op middelhoog of hoog vuur. Zout niet ze aan het begin van het koken, omdat ze onmiddellijk vloeistof gaan afgeven en rubberachtig worden.
Taart met verschillende soorten champignons
Om het deeg te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 150 g bloem
- 150 g scherp meel
- 1 theelepel zout,
- 125 g koude boter
- 1 ei
- 1 eigeel
- eventueel 1-2 eetlepels lauw water
Om de vulling te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- 100 gram spek
- 1 luitenant
- 200 g verschillende paddenstoelen (cantharellen, eekhoorntjesbrood, champignons...)
- 3 eieren
- 200 ml kookroom
- 100 g verse geitenkaas
- 100 g cheddarkaas
- peper, een snufje gemalen chili
Voorbereiding:
Doe beide soorten bloem, zout en dun gesneden koude boter in een kom. Meng met je vingers tot het mengsel een kruimelige textuur heeft. Voeg vervolgens het ei en de dooier toe en kneed tot een soepel deeg, eventueel kun je twee eetlepels lauwwarm water toevoegen. Rol het deeg uit en plaats het in een taartvorm die je eerder hebt ingesmeerd met boter. Snijd het overtollige deeg af dat uit de vorm steekt. Zet de bak met het deeg minimaal een half uur in de koelkast. Prik vervolgens met een vork gaatjes in het afgekoelde deeg en bak het 15 minuten op 170 graden.
Terwijl het deeg aan het bakken is, bereid je de vulling voor. Doe een beetje boter en in reepjes gesneden spek in een diepe koekenpan en bak ze uit. Voeg na een tijdje prei en gesneden champignons toe. Meng in een aparte kom de eieren, kruiden en kaas. Verdeel het mengsel van champignons en prei gelijkmatig over het halfbakken deeg en giet het mengsel dat je in een aparte kom hebt bereid erover. Bak ongeveer 25 minuten op 180 graden.
Bekijk dit bericht op Instagram
Pasta met champignonsaus
Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 150 g witte champignons
- 150 g bruine champignons
- 1 ui
- 1 luitenant
- 50 gram boter
- 2-3 teentjes knoflook
- een takje verse tijm
- een snufje gemalen peper
- 100 ml witte wijn
- 150 ml soepbasis
- 100 ml kookroom
- 1 paprika
- 50 g tomaten
- verse peterselie
Voorbereiding
Fruit de fijngesneden ui en prei in hete boter. Voeg als de ui zacht wordt de in blokjes gesneden paprika, tomaten en vervolgens de champignons toe en bak snel. Voeg gehakte tijm en knoflook toe en bak verder. Voeg wijn, soepbouillon en kruiden toe. Kook ongeveer 15 minuten tot de ingrediënten zijn verminderd. Haal van het vuur en voeg de gekookte pasta naar keuze toe aan de saus.
Bekijk dit bericht op Instagram
Toast met champignons en spinazie
Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:
150 g verschillende gemengde paddenstoelen
3 teentjes knoflook
50 gram boter
1 eetlepel sojasaus
150 g verse spinazie
150 gram mozzarella
een snufje chili
4 sneetjes brood
4 vellen kaas voor toast
Voorbereiding
Bak gesneden en gewassen champignons in hete boter, voeg knoflook en sojasaus toe en kook ongeveer tien minuten. Was de spinazie, snijd hem in stukjes en blancheer hem in boter en chili. Smeer boter op sneetjes toast, voeg een stukje kaas, geblancheerde spinazie, champignons en mozzarella toe. Toast de broodjes op de grill of in de broodrooster.
Salade van champignons en pompoen
Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 100 g gemengde salade
- 150 g verschillende paddenstoelen
- 3 teentjes knoflook
- 1 ui
- 100 g fetakaas
- mini gebakken pompoen
- parmezaan
- 50 gram boter
- olijfolie
- balsamico azijn
- een theelepel mosterd
- saladedressing - naar behoefte
Voorbereiding
Voeg de boter en champignons toe aan de verwarmde pan en bak alles samen. Voeg tegen het einde de gehakte knoflook toe. Was en reinig de pompoen en bak hem ongeveer 40 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte. Doe de gewassen sla naar wens in een kom, voeg geroosterde champignons en uien, blokjes fetakaas en balletjes geroosterde pompoen toe. Besprenkel met balsamicoazijn, olijfolie, een theelepel mosterd en Parmezaanse kaas. Voeg indien nodig saladedressing toe.
Hoe champignons te bewaren
Als je geen hele champignons kunt gebruiken, kun je ze ook goed bewaren. Snijd de broodzak doormidden. Leg ongewassen en hele champignons tussen de twee helften. Het papier neemt overtollig vocht op en de champignons worden hierdoor niet zacht, beschimmeld en onaantrekkelijk. Champignons blijven ongeveer een week goed in de koelkast. Het is belangrijk om paddenstoelen niet te bewaren in lades in de buurt van groenten en fruit, noch in de buurt van sterk geurende voedingsmiddelen. Champignons kunnen te snel vochtig worden en van smaak veranderen. Wil je ze voor langere tijd bewaren, dan kun je ze beter invriezen. Maak ze schoon en snijd ze in stukjes en bewaar ze in de vriezer.
