Het is je vast wel eens overkomen dat je je favoriete chocolade openmaakte en dat er witte vlekken op zaten die eruit zagen als een soort "schimmel" of wit poeder. De kans op schimmel is erg klein, aangezien chocolade nogal onherbergzaam is voor dit soort overlast. Maar waarom krijgt chocolade eigenlijk deze look?
Het blijkt er te zijn wetenschappelijke reden, waarom chocolade er zo uitziet. Dit vreemde poeder wordt genoemd chocolade bloem. Dit gebeurt wanneer het vet in de chocolade zich afscheidt van de andere stoffen.
Wanneer chocolade op een warme plaats wordt bewaard, smelt het. Zo wordt het vet tijdens het opwarmen en afkoelen gescheiden van de overige ingrediënten. Wanneer het naar de oppervlakte stijgt, creëert het een wit, soort stoffig filter. Suiker kristalliseert door overtollig vocht.
Is dit soort chocolade veilig om te eten?
De smaak van de chocolade kan hierdoor veranderen, maar hij is nog steeds eetbaar. Chocolade bewaar je natuurlijk het beste op kamertemperatuur. Maar in de zomer, als het warm is, is het aan te raden om de chocolade in de koelkast te bewaren, zodat deze niet smelt en zijn smaak verliest door de chocoladebloem.
