Kaj je skrivnost, ki stoji za popolnim Panettone kruhom? Kako doseči teksturo, ki se stopi v ustih, in okus, ki pričara praznično vzdušje?
Ko mislimo na Italijo, nas pogosto preplavijo podobe pice, testenin in tiramisuja. A obstaja ena sladka specialiteta, ki v prazničnem času postane srce italijanske kulinarične scene – panettone. Ta visok, puhast kruh, bogat z rozinami in candiranim sadjem, ima zgodbo, ki sega daleč v zgodovino. Njegove korenine so globoko zakoreninjene v italijanskih pokrajinah, kjer vsaka regija dodaja svoj edinstven pridih tej božanski dobroti. Od skromnih začetkov v milanskih pekarnah do mednarodne slave – panettone ni zgolj kruh, ampak simbol praznovanja, inovacij in bogate kulinarične dediščine. Odkrijmo skupaj, kako je ta sladki kruh osvojil svet in zakaj je postal nepogrešljiv del prazničnih obredov daleč onkraj italijanskih meja.
Panettone, kralj božične mize
Je italijanski kruh, ki nosi v sebi ne le okusno zaporedje sestavin, temveč tudi stoletno zgodovino in ljubezen do tradicije. Ta mehak kruh iz Milana se dvigne nad običajne božične sladice, saj združuje raj okusov.
Vsaka rezina panettona je pravo potovanje po italijanskem podeželju, saj se v njem prepletajo rozine, kandirano sadje, citronsko lupinico in vanilija.
Panettone je več kot le skupek sestavin – je simbol božičnega veselja in tradicije.
Spoznajmo skrivnosti njegove priprave ter odkrijmo, kako ustvariti rapsodijo okusov na praznični mizi.
Panettone
Sestavine
500 g moke (in nekaj dodatne za delovno površino)175 g stopljenega masla
150 g rozin
150 ml toplega mleka
100 g sladkorja
75 g kandirane pomarančne lupinice
3 stepena jajca
2 čajni žlički suhega kvasa
4 žlice pomarančnega soka ali žganja
3 žlice vina (Marsala ali Prosecco)
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1/2 čajne žličke soli
olje za mazanje kalupov
Za videz:
2 žlici mletih mandljev
1 stepeno jajce
sladkor v prahu za posipanje
Navodila
- V majhni skledi zmešajte mleko in kvas. Posebej stepajte sladkor in jajca, dokler ne dobite kremaste zmesi.
- V večji skledi združite stopljeno maslo, vino in vanilijev ekstrakt. Dodajte moko in sol.
- V posodo dodajte mleko s kvasom, mešanico jajc in sladkorja, nato testo stepajte 10 minut na najnižji hitrosti.
- Skledo pokrijte s čisto krpo in pustite, da testo vzhaja na toplem, dokler se ne podvoji, približno dve uri.
- Rozine namočite v pomarančni sok ali žganje.
- Globok model za panettone (18 cm) namastite z oljem, na dno položite peki papir, stranice pa obložite z dvojno plastjo peki papirja do višine 10 cm.
- Testo položite na pomokano delovno površino, mu primešajte rozine in pomarančno lupinico, nato pa ga nežno gnetite tri do štiri minute. Pri tem si oblikujte roke, da boste lažje obvladovali mehko in lepljivo testo.
- Oblikujte testo v kepo in ga položite v pripravljen model. Pokrijte s čisto krpo in pustite vzhajati 45 minut do ene ure ali dokler se ponovno ne podvoji.
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Panettone po vrhu premažite s stepenim jajcem in potresite z mandlji. Pecite približno 55 minut oziroma toliko časa, da testo lepo naraste in dobi zlato barvo.
- Torto vzemite iz modela in pustite, da se ohladi. Pred serviranjem potresite s sladkorjem v prahu.
