Jakie miejsce w kuchni wysokiej klasy zajmują lokalne produkty, takie jak mleko i produkty mleczne? Rozmawialiśmy o tym z najlepszym szefem kuchni Matjažem Cotičem z Krasu. On sam uważa, że lokalny produkt jest świeższy i ma pełny smak, co znacząco wpływa na jakość końcowego dania i zadowolenie gościa. Przy tworzeniu kulinarnych specjałów uwzględnia się więc lokalne surowce, preferuje się też potrawy sezonowe. W jego arcydziełach możemy rozpoznać pełen szacunku stosunek do tradycyjnej żywności, w której przeplatają się smaki Primorja, Krasu i Doliny Vipavy.
Matjaž Cotic jest znanym szefem kuchni, który wraz ze swoim synem Matiją zachwyca gości w swojej restauracji w Kokoška na Karst. To słynne schronisko tuż przy granicy słoweńsko-włoskiej, które zachwyca alpinistów wyśmienitymi tradycyjnymi i sezonowymi potrawami. Są ważnym składnikiem jego arcydzieł mleko i produkty mleczne z lokalnego środowiska.
Lokalne potrawy przywołują poczucie domu
Wybór lokalnych produktów jest ważny nie tylko ze względu na jakość i wsparcie dla lokalnych hodowców i przetwórców, ale ma również istotny wpływ na smak końcowego dania. Jest to świeże mleko pochodzenia lokalnego pełny i bogaty smak. Przemysł mleczarski jest niezwykle ważny dla ludzi, wsi i gospodarki. W gastronomii lokalne mleko i przetwory mleczne zajmują zatem ważne miejsce, zwłaszcza wśród szefów kuchni, dla których lokalna produkcja jest ważnym kryterium przy wyborze składników.
„W naszej kuchni przysięgamy na produkty od pobliskich hodowców bydła mlecznego i lokalnych producentów mleka. Ich wartością dodaną jest to, że są to mleko i przetwory świeży, wysokiej jakości i mają smak, który oczarowuje poczucie swojskości" wyjaśnia Matjaž Cotič.
Goście doceniają wysokiej jakości dania przygotowywane z lokalnych składników
Ludzie są coraz bardziej świadomi walorów lokalnej żywności, doceniają produkty o znanym pochodzeniu i produkcję przyjazną dla środowiska. Świadomi tego trendu są również restauratorzy, którzy dostosowują menu w swoich restauracjach do życzeń konsumentów.
Dla naszego rozmówcy taka adaptacja jest oczywista. Jednocześnie on sam od zawsze stawia na potrawy sezonowe i lokalne. Zauważa, że goście coraz częściej pytają o lokalne składniki lub tradycyjne potrawy: „Niektórzy goście pytają nawet o miejsce produkcji czy nazwę producenta. Cieszę się, że nasi goście doceniają lokalny produkt. Mógłbym powiedzieć, że są bardziej skoncentrowany na wyższej jakości niż cenie żywność. Sama staram się jak najczęściej wzbogacać talerz o lokalne, sezonowe potrawy.”
Wykorzystując lokalną żywność, taką jak mleko i produkty mleczne, sektor gastronomiczny odgrywa ważną rolę w podnoszeniu świadomości znaczenia lokalnej samowystarczalności i promowaniu konsumpcji lokalnej żywności. Taka żywność jest świeża, ponieważ droga od hodowcy lub producenta do użytkownika jest na ogół krótsza, a czas przechowywania krótszy niż w przypadku żywności z zagranicy. Ze względu na import tańszej żywności o wątpliwej jakości są ciągła promocja użytkowania lokalna żywność i promocja lokalnej żywności jest konieczna zarówno w branży gastronomicznej, jak i wśród konsumentów w ogóle, zdaniem rozmówcy.
Innowacyjne produkty mleczarskie są odpowiedzią na życzenia konsumentów
Mleko, sery, twaróg, śmietana... Asortyment nabiału produkowanego lokalnie od lokalnych dostawców i na sklepowych półkach jest szeroki. Na nowoczesne trendy w branży mleczarskiej zwracają również uwagę lokalni producenci mleka i mleczarnie, które wytwarzają różnorodne wyroby mleczarskie i zaopatrują w nie konsumentów oraz sektor gastronomiczny. Wysłuchanie życzeń konsumentów przejawia się m.in innowacyjne produkty mleczne, na przykład te, które nie zawierają laktozy. Takie produkty coraz częściej trafiają również do oferty restauracji.
Czy wiesz jak przechowywać produkty mleczne?
Powszechne stosowanie mleka i przetworów mlecznych powoduje, że często przechowuje się je w lodówce. Czy kiedykolwiek posmarowałeś masłem kromkę chleba, z radością wgryzłeś się w nią, a potem zdałeś sobie sprawę, że coś jest nie tak ze smakiem? Mleko i produkty mleczne to żywność, która niewłaściwie przechowywana może szybko się zepsuć, aw rezultacie zniszczyć przygotowywaną potrawę.
Ważne, że wszystko przechowywać produkty mleczne w lodówce lub w chłodni w temperaturze do 5 stopni Celsjusza. Aby zapewnić najbardziej odpowiednią temperaturę przechowywania używamy środkowych półek w lodówce. Masło to żywność, która bardzo szybko przyjmuje zapach, dlatego zawsze powinno być przechowywane w opakowaniu lub pojemniku. Zaleca się również przykrywanie folią śmietan, past i jogurtów. Ser, który może pleśnieć w obecności wilgoci, należy przechowywać w pojemnikach. Nawet stałe mleko musi być zawsze przechowywane w lodówce po otwarciu. Stosując się do powyższych wskazówek, nasze produkty mleczne dłużej zachowają świeżość.
Który produkt mleczny wolisz? Ciesz się posiłkiem, ale wcześniej zrób coś dla wspólnego dobra wybierając mleko i przetwory mleczne - wybieraj lokalnie!
Najlepsze mamy w domu
W celu promowania spożycia lokalnego mleka i przetworów mlecznych słoweńscy producenci i przetwórcy mleka we współpracy z Ministerstwem Rolnictwa, Leśnictwa i Żywności prowadzą kampanię promocyjną pod hasłem „Najlepsze mamy w domu”. Akcja pod auspicjami ogólnopolskiego projektu „Nasza super żywność” ma na celu uświadomienie, że w Słowenii posiadamy wysokiej jakości ofertę mleka i przetworów mlecznych. Konsumenci znajdują produkty na sklepowych półkach z napisem "wybrana jakość - Słowenia", co jest gwarancją wyższej jakości, słoweńskiej produkcji i przetwarzania oraz dodatkowej niezależnej kontroli.
