Naukowcy z Uniwersytetu Harvarda przeprowadzili kilka badań dotyczących wpływu oliwy z oliwek na zdrowie, w tym ryzyka demencji i przedwczesnej śmierci. Z ich ustaleń wynika, że regularne spożywanie oliwy z oliwek przynosi wiele korzyści, jednak kwestia wykorzystania tego oleju do smażenia potraw jest nieco bardziej skomplikowana.
Oliwa z oliwek jest bogata w tłuszcze jednonienasycone, witaminę E i przeciwutleniacze, które przyczyniają się do lepszego zdrowia serca i mózgu. Badanie opublikowane w JAMA Network Open wykazało, że u osób spożywających co najmniej 7 gramów oliwy z oliwek dziennie ryzyko śmierci z powodu demencji było o 28% niższe.
Inne badanie opublikowane w Journal of American College of Cardiologyodkryli, że duże spożycie oliwy z oliwek zmniejsza ryzyko przedwczesnej śmierci z różnych przyczyn, w tym chorób układu krążenia, raka i chorób neurodegeneracyjnych.
A używanie oliwy z oliwek do smażenia jedzenia?!
Pomimo wielu zdrowotnych właściwości oliwy z oliwek, używanie jej do smażenia może być nieco problematyczne. Jednym z kluczowych czynników jest punkt dymienia, który wskazuje temperaturę, w której olej zaczyna dymić i rozkładać się, co prowadzi do powstawania szkodliwych wolnych rodników. W przypadku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia temperatura ta wynosi około 190°C, czyli jest wystarczająco wysoka dla większości metod gotowania w domu (Harvard School of Public Health) (Harvard Gazette).
dr. Katarina Bajec, lekarka z Belgradu, wyjaśnia: „Chociaż temperatura dymienia oliwy z oliwek jest dość wysoka, smażenie na ogół nie jest zalecane, ponieważ jest to sposób przygotowywania żywności, który może prowadzić do powstawania niezdrowych związków”. (Harvard School of Public Health).
Chociaż oliwa z oliwek jest świetna dla zdrowia i można ją stosować w różnych sposobach gotowania, smażenie nie jest najlepszym wyborem. Lepiej stosować go jako dressing do sałatek lub do gotowania w niższych temperaturach, gdzie możemy w pełni wykorzystać jego właściwości lecznicze bez ryzyka powstania szkodliwych związków.
