Zobaczmy, jak zrobić najlepszy domowy dżem. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego niektóre gospodynie domowe dodają do swoich dżemów szczyptę sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia? Jak te dwa składniki faktycznie wpływają na smak i konsystencję dżemu?
Domowy dżem wymaga pewnej wiedzy i doświadczenia. Może ci się wydawać, że tak zrobienie dżemu jest łatwe – owoce, cukier i gotowanie. Ale prawda jest taka, że różne owoce mają różne odcienie kwasowości, co ostatecznie wpływa na smak dżemu.
Na szczęście doświadczeni kucharze dzielą się trikiem, który okazuje się strzałem w dziesiątkę, gdy mamy do czynienia z wyraźnie kwaśnym konfiturą.
Domowy dżem: jak działa soda oczyszczona lub proszek do pieczenia?
Jeśli znajdziemy się w sytuacji, w której produkt końcowy zbyt kwaśny na nasz gust rozwiązaniem może być dodanie szczypty sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia. Metoda ta odgrywa kluczową rolę neutralizacja nadmiaru kwasowości w dżemie.
Ważne, żeby zachować umiar – zazwyczaj wystarczy 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia na 1 kg owoców.
Ale co się stanie, gdy dodamy sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia?
Po zmieszaniu z dżemem proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia rozpoczyna się reakcja chemiczna. Kwasy zawarte w owocach reagują z sodą oczyszczoną lub proszkiem do pieczenia i powodują wydzielanie się dwutlenku węgla. Ta reakcja ma kilka skutków - neutralizuje nadmierna kwasowość i tworzy bąbelki, które dodają dżemowi przewiewnej konsystencji. Proszek do pieczenia lub soda oczyszczona nie tylko poprawiają smak dżemu, ale także jego konsystencję.
Należy pamiętać, że tej sztuczki należy używać tylko wtedy, gdy dżem jest naprawdę zbyt kwaśny jak na Twój gust. Nawet niewielka ilość sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia może mieć duży wpływ na gotowy produkt.
To tajemnicze podejście reprezentuje jedno z nich magia gotowania, którego strzegły gospodynie domowe jako cenna skarbnica wiedzy.
