Krémové rizoto, také, ktoré sa pomaly rozplýva v ústach a rozmaznáva vaše chuťové poháriky. Kto ju nemiluje?!
Krémová rizoto je to umelecké dielo, ale na dosiahnutie správneho efektu potrebujete určité majstrovstvo. Všetko to začína výberom správnej ryže.
Krémové rizoto - postup prípravy:
Skutočná ryža
Ak chcete urobiť krémové rizoto, potom je potrebné zvoliť správny druh ryže. Vyberajte si tie druhy, ktoré obsahujú viac škrobu, buď arborio, carneroli resp vialone nano. Škrob je dôležitou súčasťou krémovej štruktúry.
Nezabudnite na cibuľu
Krémové rizoto nie je krémové, ak nepoužívate cibuľu. Na začiatok si na rozpálenom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu alebo šalotku, niektorí kuchári pridávajú aj cesnak.
Praženie ryže
Po pár minútach prisypeme ryžu na vrch cibule a za stáleho miešania ju pomaly opekáme. Pritom sa uistite, že každé zrnko je pokryté trochou tuku.
Čas varenia
Ryža, podobne ako cestoviny, má svoj vlastný čas varenia. Ak chcete, aby fazuľa zostala „al dente“, čo znamená, že vonkajší okraj je mäkký a stred uvarený tak akurát. Pred varením si preto skontrolujte čas varenia každého druhu ryže na obale, niektoré sa varia len 15 minút, iné 20.
Postupne pridávame základ polievky
Základ polievky pridávajte pomaly, kým sa ryža varí, nie naraz. Uistite sa, že ryža je ním pokrytá, ale tekutina by nemala siahať viac ako jeden palec nad ryžu. Ak pridávame tekutinu pomaly, škrob sa uvoľňuje pomalšie, čím je rizoto krémovejšie.
Použitie masla
Taliani vedia, že dôležitou zložkou pri príprave krémového rizota je maslo. Do rizota preto dve minúty pred koncom varenia rýchlo primiešajú kúsok masla a podľa chuti aj parmezán.
