Je vždy bezpečné používať alobal v kuchyni? Kedy sa stáva skrytou hrozbou? A prečo by sme si mali dvakrát rozmyslieť, než doň zabalíme určité potraviny?
Kuchyňa je miestom, kde hľadáme rovnováhu medzi chuťou, pohodlím a zdravím. Hliníková fólia často zaujíma hlavné miesto medzi kuchynským riadom – zabaľte do toho zeleninu, mäso, zvyšky jedla, pečenie pečiva, ochrana potravín.
Ale práve tu spočíva nebezpečenstvo: niektoré potraviny, ktoré prichádzajú do kontaktu s fóliou, najmä pri vyšších teplotách alebo v kombinácii s kyselinami a soľou, môžu spôsobiť chemické reakcie, ktoré vedú k prechodu hliníka do potravín.
Na ktoré jedlá nie je alobal vhodný?
1. Jedlo, ktoré ohrievate v mikrovlnnej rúre
Používanie alobalu v mikrovlnnej rúre je nielen nesprávne, ale aj nebezpečné. Kovové povrchy spôsobujú iskry, ktoré môžu poškodiť spotrebič alebo spôsobiť požiar. Okrem toho mikrovlny nedokážu správne prechádzať kovom, čo znamená, že jedlo sa nezohreje rovnomerne. Teplé zvyšky jedla by sa mali umiestniť do sklenenej alebo keramickej nádoby.
2. Kyslé marinády a citrusové plody
Paradajková omáčka, citrónová šťava, ocot, pomaranče – to všetko sú kyslé zložky, ktoré pri kontakte s hliníkom vyvolávajú reakciu. V dôsledku toho sa do pokrmu môže preniesť veľké množstvo hliníka, čo sa z dlhodobého hľadiska neodporúča. Pri pečení kyslých pokrmov si vyberte zapekacie misky vyrobené zo skla alebo nehrdzavejúcej ocele.
3. Slané jedlá
Slané jedlá – či už ide o mäso ako šunka a klobásy alebo slané pečivo – môžu pri kontakte s alobalom spôsobiť reakciu podobnú kyseline. Chlorid sodný rozkladá hliníkový povrch, čo znamená, že hliník sa vylúhuje do jedla. Ak pripravujete silne korenené alebo slané jedlá, alobal vynechajte.
4. Dlhodobo pomaly varené jedlo
Pomalé varenie mäsa zabaleného v alobale niekoľko hodín často spúšťa dlhotrvajúcu reakciu medzi teplom a kovom. Čím dlhší je čas pôsobenia, tým viac hliníka sa môže uvoľniť. Lepšou voľbou sú keramické nádoby s tesne priliehajúcim vekom alebo dvojitá vrstva papiera na pečenie medzi jedlom a alobalom.
5. Jedlo varené pri vysokej teplote
Hoci sa hliník taví pri veľmi vysokých teplotách, častice sa môžu dostať do jedla už pri teplotách až 200 stupňov Celzia. Klasickým príkladom sú pečené zemiaky, ktoré sa zvyčajne pevne zabalia do alobalu a vložia do rúry. Je lepšie ich potrieť olejom a piecť bez alobalu alebo ich zabaliť do papiera na pečenie.
6. Ryby a morské plody
Tenká štruktúra rybieho mäsa umožňuje rýchlejší a hlbší prenos hliníka do neho. Hoci sa balenie rýb do alobalu môže zdať pohodlné, lepšou voľbou je varenie v pergamenovom papieri alebo v sklenenej nádobe. Ryba pripravená „en papillote“ bude rovnako chutná, ale výrazne bezpečnejšia.
7. Krehké sušienky a pečivo
Pri pečení koláčikov na alobale vás môže čakať nepríjemné prekvapenie – pripálené, tvrdé dno a lepenie. Koláčiky sa môžu pri vyberaní zlomiť a výsledok nie je ani estetický, ani chutný. Lepšia voľba? Plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie.
