Špičkoví šéfkuchári dali tipy, ako pripraviť jemné a dobré kalamáre ako v reštaurácii.
Kalmáre sú obľúbeným druhom morských plodov mnohých ľudí, ale vyhýbajú sa ich príprave, pretože môžu byť pri tepelnej úprave príliš tvrdé alebo „sýrovité“.
Existujú jednoduché triky, ktoré používajú profesionálni kuchári, aby boli chobotnice vždy mäkké, takmer dokonalé. Tu sú tipy, ako urobiť chobotnicu chutnú a jemnú.
Nakupovanie
Hľadajte chobotnice, ktoré majú pevné, lesklé biele telá, a nekupujte tie, ktoré majú ružový alebo fialový odtieň. Čím sú menšie, tým je textúra jemnejšia a mäso je krehkejšie.
Zničte ich
Aby kalamáre zmäkli, niekoľkokrát ich z každej strany zľahka poklepte kuchynským kladivom, ale dávajte pozor, aby ste kalamáre „nerozsekali“.
Rezanie
Po očistení chobotnice nakrájajte na krúžky alebo pásiky, chápadlá nechajte celé alebo ich rozrežte na polovicu, ak sú príliš veľké. Na výrobu krúžkov nakrájajte chobotnice priečne na požadovanú hrúbku. Ak chcete pásiky vyrobiť, strihajte pozdĺž viditeľného švu, ktorý vedie pozdĺž tela, potom ho otvorte ako knihu a odrežte.
Príprava
Kalmáre sa väčšinou predávajú už vyčistené. Pre každý prípad skontrolujte prstom, či žiadna časť nezostala nevyčistená. Umyte ich pod studenou vodou, potom ich osušte papierovými utierkami rýchlymi ťahmi, aby sa nelepili.
Vyprážanie
Pri ich vyprážaní/vyprážaní nezabúdajte, že chobotnice potrebujú veľmi krátku tepelnú úpravu asi 2 minúty vo veľkom množstve veľmi horúceho oleja, ktorý by ich mal úplne zakryť. Ak ich budete piecť dlho, budú suché a tvrdé.
Varenie
Pri varení je to však úplne inak – čím dlhšie ich varíte, tým budú mäkšie. Odporúča sa, aby bol oheň nízky až mierny a minimálny čas je 35 minút.
Ona sa pečie
Ak ich budete piecť, použite veľmi málo tuku. Keď sú z jednej strany opečené, krátko ich otočíme na druhú stranu. Celý proces by nemal trvať dlhšie ako 4-5 minút.
