Čo robíš? Rozmrazujete rybie filé alebo ich varíte mrazené?
Ľudia často pochybujú, či majú ryby predtým rozmraziť, alebo mrazené tepelne spracovať. Ktorý je lepší?
Názory sa rozchádzajú, na jednej strane stoja gazdinky, ktoré tvrdia, že mrazené filé netreba rozmrazovať, ale iba dusiť alebo vyprážať.
existujú pravidlá ak ich nerozmrazujete, nesmažte ich na dobre rozohriatom oleji, ale na oleji rozohriatom na polovicu, pretože potrebujú dlhší čas na varenie. Ak je olej príliš horúci, kôrka sa zvonku spáli a vo vnútri sa neupečú.
Na druhej strane mnohí profesionálnych kuchárov tvrdia, že rybu treba pred akoukoľvek tepelnou úpravou dôkladne rozmraziť, aby prebytočná voda odtiekla a rovnomerne zhnedla.
Mrazené rybie filé sa ľahko pripravujú, ale existuje niekoľko trikov, ako ich uvariť tak, ako je to na fotografii v kuchárskej knihe.
Ako pripraviť rybie filé?
1. Venujte pozornosť kostiam
Hoci by nemali byť žiadne kosti, existuje možnosť, že obsahujú malé kosti. Preto ich dôkladne skontrolujte a ak ich nájdete, odstráňte kosti.
2. So soľou to nepreháňajte
prečo? Pretože priťahuje vodu a po tepelnej úprave sa môže stať, že filety budú vodnaté alebo suché, ale nie pevné a vlhké. Do marinády odporúčame pridať len štipku soli a zvyšok korenia pridať až tesne pred vložením ryby do panvice alebo rúry.
3. Ako ich upiecť do chrumkava?
Ak chcete, aby mali filety chrumkavú a zlatistú kôrku, je dôležité rybu pred pečením alebo vyprážaním dobre osušiť utierkou. Ak sú filety príliš mokré, zaparia sa a nezískate dokonalú kôrku.
4. Olej musí byť horúci
Ryba je uvarená rýchlo, ale nedávajte ju do studeného oleja, mala by byť len dobre rozohriata (neplatí, ak pripravujeme mrazenú rybu). Ak nie je olej dobre rozohriaty, ryba sa prilepí na panvicu.
5. Na ktorej strane pečiete ryby?
Dôležité je, na ktorej strane sa pečie ako prvá, najskôr sa má piecť strana so šupkou a až potom obrátime.
6. Neotáčajte ho príliš často
Nekontrolujte, či je to hotové. Pred prevrátením počkajte, kým spodná strana nezhnedne.
7. Nepečte ich príliš dlho
Filety sa pripravujú naozaj rýchlo, preto ich nevarte dlho, pretože by boli tvrdé a bez chuti. Jedna strana filé by vám mala zabrať asi 3-5 minút, samozrejme v závislosti od ryby.
