Poznáte ten pocit, keď s najväčšou hrdosťou hodíte steak do panvice, ale konečný výsledok pripomína skôr morský jazyk než šťavnatý gurmánsky sen? Dobrá správa: existuje riešenie – a nezahŕňa drahé marinády, špeciálne vybavenie ani kurz od Gordona Ramsayho. Je to jednoduchý kuchársky trik, ktorý vyžaduje presne jednu ingredienciu, ktorú už takmer určite máte doma. A najlepší? To absolútne nič nestojí. Pripravte si vidličky – váš najlepší steak vôbec začína práve tu.
Príprava dokonalého steak často pôsobí ako výzva. Existuje však mimoriadne jednoduchá technika, ktorá nezahŕňa žiadne exotické ingrediencie ani drahé kuchynské pomôcky. Kľúč k úspechu sa skrýva v jednej jedinej ingrediencii.
Jednoduchý spôsob, ako pripraviť šťavnatý a jemný steak
Pravdepodobne už viete, že výber mäsa je dôležitý, ale rozdiel robí jeho správna príprava. Namiesto priameho hádzania mäsa do horúcej panvice použite najprv suchú panvicu. solenie. Tento proces dokáže úplne zmeniť textúru vášho steaku už za pár minút.
Suché solenie znamená nasoliť mäso a nechať ho pred varením odpočívať. Počas odpočinku sa začína kúzlo: soľ vytiahne z mäsa vlhkosť a potom sa táto vlhkosť spolu so soľou opäť vstrebe. Vďaka tomu sa vytvorí prirodzený nálev, ktorý steak zjemní a dodá mu intenzívnejšiu chuť.
Kroky k dokonalému výsledku
Použite hrubú morskú soľ, pretože má väčšie kryštály, ktoré rovnomerne pokrývajú povrch mäsa. Jemnými pohybmi pritlačte soľ k mäsu a nechajte ho asi hodinu odpočívať.
Nepoužívajte bežnú stolovú soľ., pretože je príliš jemná a môže mäso presoliť alebo vysušiť. Hrubozrnná soľ vytvára vyváženejší výsledok a zároveň umožňuje lepšiu kontrolu nad množstvom.
Keď je čas piecť, jemne utrite soľ z povrchu papierovou utierkou. Je dôležité mäso neoplachovať vodou, pretože by sa tým zničila textúra a rozšírila by sa prirodzená šťava.
Horúca panvica
Je veľmi dôležité najskôr panvicu dobre zohriať. Len tak zabezpečíte, že steak bude zvonka chrumkavý a zlato-hnedý, zatiaľ čo vnútro zostane jemné a šťavnaté.
Čas varenia závisí od hrúbky a vašich preferencií:
• 2–3 minúty z každej strany pre steak s krvou,
• 3–4 minúty z každej strany pre stredne prepečené,
• 4–5 minút z každej strany pre lepšie prepečený výsledok.
Keď skončíte s grilovaním, nechajte steak odpočívať aspoň päť minút. Tento čas umožní, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso si zachovalo svoju šťavnatosť.
