Pečená hydina je klasickou voľbou na posedenia, párty a lenivé víkendy pred televízorom. Ako však dosiahnuť, aby boli zvonka dokonale chrumkavé a zvnútra šťavnaté? Odhaľujeme tajomstvo najlepšej chrumkavej hydiny, ktorá vás nikdy neomrzí!
Kľúč k dokonalej chrumkavosti
Najdôležitejším krokom na dosiahnutie chrumkavosti je sušenie hydiny. Koža musí byť naozaj suchá, preto hydinu najskôr poriadne osušte papierovými utierkami. Ak máte čas, môžete ich dokonca nechať niekoľko hodín v chladničke, aby sa vlhkosť ďalej odparila. Ďalšou tajnou ingredienciou je prášok do pečiva – áno, čítate správne! Prášok do pečiva sa postará o to, že šupka bude pri pečení nádherne chrumkavá.
Okrem prášku do pečiva existuje aj kukuričný škrob vynikajúce na dosiahnutie chrumkavosti pečenej hydiny. Oba fungujú trochu odlišným spôsobom, takže je dobré vedieť, kedy použiť jeden alebo druhý.
Kukuričný škrob je známy tým, že vytvára tenký, hladký a veľmi chrumkavý povlak. Funguje tak, že absorbuje vlhkosť z pokožky, čo pomáha rýchlejšie zhnednúť a chrumkať. Keďže kukuričný škrob neovplyvňuje chuť kurčaťa, je to skvelá voľba, ak chcete jemnejšiu, jemnejšiu a chrumkavú vrstvu.
Kypriaci prášok naopak vytvorí hrubší, "hrudkovitejší" obal, ktorý je ešte chrumkavejší. Okrem toho obsahuje zložky, ktoré absorbujú vlhkosť z pokožky a urýchľujú hnednutie, čo umožňuje mimoriadne chrumkavú textúru. Dávajte pozor, aby ste ho nepoužili príliš veľa, pretože prášok do pečiva vo väčšom množstve môže zanechať mierne horkastú pachuť.
Ak chcete dosiahnuť optimálny výsledok, môžete oboje spojiť – napríklad v pomere dva diely kukuričného škrobu na jeden diel prášku do pečiva. Táto kombinácia vytvorí dokonalú chrumkavosť pri zachovaní šťavnatosti mäsa. Bez ohľadu na výber je kľúčové hydinu pred pečením dobre vysušiť a ugrilovať, aby bola umožnená cirkulácia vzduchu a dokonca aj chrumkavosť.
Proces pečenia hydiny
- Príprava: Rúru vyhrejeme na 120°C. Krídla rozdeľte na bubienok a krídelká, ak ste ich ešte nekúpili narezané.
- Sušenie: Hydinu osušte papierovými utierkami. Môžete ich nechať v chladničke ešte asi hodinu, aby sa vysušili
- Prášok do pečiva a korenie: Vo veľkej mise natrieme hydinu práškom do pečiva (určite použite prášok do pečiva, nie sódu bikarbónu!) a soľ. Pre extra chuť môžete pridať cesnakový prášok, papriku, korenie alebo iné obľúbené korenie.
- Pečenie: Hydinu poukladajte na mriežku, ktorú položte na plech vystlaný alobalom, aby prebytočný tuk odtiekol. Pečieme ich na dolnom grile 30 minút, potom zvýšime teplotu na 220°C a pečieme ďalších 40-50 minút, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Pre dosiahnutie tej správnej chrumkavosti je kľúčová kombinácia nízkej teploty, aby sa tuk z pokožky pomaly extrahoval, a vysokej teploty pre konečný zhnednutý efekt.
- servis: Keď kurča vyberiete z rúry, nechajte ho pár minút postáť. Potom ich môžete natrieť vašou obľúbenou omáčkou, ako je klasická Buffalo, BBQ, alebo ich podávať tak, ako sú – verte, že sú úžasné aj samotné.
Urobte z tejto hydiny svoj nový recept na víťazstvo pri rodinnej večeri alebo večierkoch pri futbalových zápasoch! Keď ich vyskúšate, pochopíte, prečo je tajomstvo v jednoduchých krokoch – ale predovšetkým v prášku do pečiva.
