Premýšľali ste niekedy nad tým, ako zabezpečiť, aby olivový olej, ktorý používate vo vašej kuchyni, bol skutočne kvalitný? Čo presne znamená „extra panenský“ olivový olej? Ako spoznáte skutočný olivový olej?
Už ste niekedy zacítili vôňu ovocia, arašidov alebo dokonca rukoly, keď ste ju cítili? olivový olej? To je dobrý znak kvality. Na druhej strane, zápach octu, vosku alebo dokonca nedostatok vône je zlým znakom, ktorý môže naznačovať zmes rôznych olejov. Možno vás prekvapí skutočnosť, že áno až 70 percent olivového oleja, ktorý sa v skutočnosti predáva po celom svete falošný. To znamená, že olej sa často mieša s inými druhmi oleja.
Skutočný extra panenský olivový olej, v zmysle predpisov sa získava výlučne z plodov olív pomocou mechanických procesov a obsahuje maximálne 0,8 gramu voľných mastných kyselín (vyjadrených ako kyselina olejová) na 100 gramov oleja. Panenský olivový olej získaný rovnakými postupmi obsahuje maximálne 2 gramy voľných mastných kyselín na 100 gramov oleja.
Ako spoznať kvalitný olivový olej?
Farba oleja môže byť klamlivá, pretože môže byť umelo zmenená, pričom chuť zostáva verná svojej povahe. Špecifická a intenzívna chuť je ťažko zameniteľná s inými druhmi olejov. Vôňa oleja môže pripomínať trávu alebo iné rastliny.
Môžu obsahovať oleje, do ktorých boli pridané iné oleje alebo látky sójový, slnečnicový, palmový alebo repkový olej. Kyslé oleje s nepríjemnou chuťou a vôňou sú výsledkom nesprávneho kŕmenia a vystavenia silnému svetlu, teplu alebo vzduchu.
Je to tiež dôležité správne skladovanie olivového oleja, pretože mu škodí svetlo, teplo a vzduch. Vyberajte si preto fľaštičky tmavších farieb, ktoré zachovávajú kvalitu oleja.
Tiež si to overte dátum zberu olív, čo musí byť 18-20 mesiacov pred momentom nákupu. Kľúčové je ale aj otestovanie chuti – ak olej vonia ako plast, maslo alebo nemá výraznú chuť, je pravdepodobne horšej kvality.
