Marinovanie nie je len namáčanie mäsa v tekutine; ide o komplexné umenie, ktoré dokáže povýšiť akýkoľvek kus mäsa na novú úroveň kulinárskej dokonalosti.
Marinovanie mäsa je kľúčom k zlepšeniu chuti a textúry, ale musíme byť opatrní, ako to robíme. Nesprávne použitie marinády môže pokaziť chuť mäsa.
Správna príprava mäsa na marinovanie
Pred vložením mäsa do marinády sa musí dobre vysušiť papierovou utierkou. To je kľúčové, keďže chute z marinády by sa mali vsiaknuť do mäsa, nie zostať na jeho povrchu. Na grile alebo na panvici musí byť mäso takmer suché, aby pekne prepieklo a rozvinulo svoju pravú chuť.
Kľúčové zložky marinády
Marináda je zvyčajne zmesou soli, kyseliny a tuku. Každý druh mäsa si vyžaduje iný pomer týchto troch zložiek. Soľ pomáha udržať mäso šťavnaté, ale príliš veľa soli môže mäso vysušiť a pokaziť jeho chuť. Je to správny pomer dve šálky oleja, pol šálky kyseliny a jednu čajovú lyžičku soli.
Rôzne druhy mäsa vyžadujú rôzne množstvá soli. Napríklad mastné kusy hovädzieho mäsa potrebujú viac soli, zatiaľ čo chudé kusy potrebujú viac tuku a menej soli. o bravčové mäso nesmieme zabudnúť na soľ, ktorá pomáha zmäkčiť vlákna mäsa a urobiť ho šťavnatejším. Soľ by sa mala do rýb pridávať až v posledných minútach, pretože ak sú v marináde príliš dlho, ryby sa rýchlo rozpadnú.
Pri marinovaní mäsa je dôležité experimentovať s rôznymi príchuťami. Pridajte olivový alebo slnečnicový olej, citrónovú alebo pomarančovú šťavu, jogurt alebo dokonca paradajkovú šťavu.
Aromatické bylinky a koreniny, ako strúhaná citrónová kôra, prelisovaný cesnak, čerstvé bylinky a strúhaný zázvor dodajú marináde hĺbku chuti. Pred vložením mäsa do marinády vždy ochutnajte. Ak nemáte radi chuť marinády, nebude vám chutiť ani mäso uvarené v nej.
Čas marinovania
Rôzne druhy mäsa vyžadujú rôzne časy marinovania. Ryby nemalo by sa marinovať dlhšie ako hodinu, pričom kuracie mäso môže zostať v marináde aj cez noc.
Keď máte mäso marinované, vždy ho pred grilovaním marinujte utrite do sucha. Toto je obzvlášť dôležité, ak marináda obsahuje sladkú prísadu, ako je med. Ak zostane na mäse počas vyprážania, pripáli sa a pokazí chuť pokrmu. Problémy môže spôsobiť aj prebytočný olej z marinády, ktorý môže pri vysokých teplotách začať dymiť alebo dokonca horieť.
Tipy na dokonalú marinádu
• Pred pridaním mäsa vždy ochutnajte marinádu.
• Pre najlepšiu chuť používajte čerstvé suroviny.
• Experimentujte s rôznymi príchuťami a zistite, čo vám najviac vyhovuje.
• Venujte pozornosť dobe marinovania a druhu mäsa.
• Pred varením z mäsa vždy utrite prebytočnú marinádu.
