Príprava mäsových pokrmov na grile je skutočné umenie, ktoré si vyžaduje osobitnú pozornosť pri výbere surovín, ich príprave a samotnom procese grilovania. Čo robiť, aby mäso zostalo šťavnaté a chutné a zelenina chrumkavá a aromatická?
S príchodom teplých dní a možnosti tráviť čas vonku je mnoho nadšencov grilovania pripravených grilovať mäso.
Správna príprava
Prvým krokom k dokonalému kusu grilovaného mäsa je správna príprava. Je dôležité, aby mäso pred pečením dôkladne vysušte, pretože nadmerná vlhkosť môže zabrániť tomu, aby sa na mäse vytvorila chrumkavá kôrka. Okrem toho sa na zlepšenie chuti odporúča mäso pred pečením dochutiť soľou, korením a podľa potreby marinovať vo vybranej zmesi korenia alebo omáčky.
Sú na grilovanie najvhodnejšie kusy bravčového a kuracieho mäsa, keďže prirodzene obsahujú viac tuku, čo prispieva k šťavnatosti pokrmu. Hovädzie mäso, aj keď je populárnou voľbou, môže byť tvrdé, preto sa odporúča marinovanie pre extra jemnosť.
Je dôležitá výber vhodnej teploty grilu. Rôzne druhy mäsa vyžadujú rôzne teploty varenia, preto je dôležité poznať optimálnu teplotu pre každý druh mäsa. Napríklad pre na steaky je zvyčajne vhodná vysoká teplota, kým pre kuracie mäso sa odporúča stredná teplota, aby sa mäso prepieklo rovnomerne bez straty šťavnatosti.
Marináda ešte viac zjemní mäso a dodá chuť
Odporúča sa marinovať mäso aspoň pol hodiny pred pečením; ideálne cez noc. Môže sa použiť na prípravu marinády rôzne prísady, ako je olivový olej, citrónová šťava, ocot, sójová omáčka, cesnak, zázvor, med, korenie a bylinky. Marinádu sa odporúča pripraviť aspoň pár hodín pred pečením mäsa, aby sa chute stihli vstrebať do mäsa.
Pri výbere marinády treba dbať na to, aby neobsahovala príliš veľa kyselín alebo soli, pretože to môže spôsobiť vysušenie alebo prílišné presolenie mäsa počas pečenia. Ak sa mäso varí oheň sa rozhorí, pokropte ho trochou vody. Aby sa mäso nelepilo, rošt potrieme olejom.
Správne odmeraný čas pečenia
Príliš veľa alebo príliš málo času grilovania môže spôsobiť, že mäso bude tvrdé alebo príliš suché. Preto sa odporúča použiť teplomer na mäso, pomocou ktorého možno sledovať stupeň prepečenia a zabrániť prepečeniu.
Grilovaná zelenina
Niektoré skvelé možnosti grilovanej zeleniny zahŕňajú: paprika, cuketa, baklažán, paradajky, cibuľa, špargľa, šampiňóny a kukurica. Pred pečením sa odporúča zeleninu nakrájať na rovnomerné kúsky, aby bola rovnomerne upečená, a podľa želania ju môžeme marinovať v olivovom oleji a koreninách.
Pri grilovaní zeleniny je dôležité ju uvariť pri miernej teplote a pravidelne otáčať, aby sa upieklo rovnomerne a neprihorelo. Zelenina má tendenciu sa rýchlo uvariť, preto by sa mala pravidelne kontrolovať a vyberať z grilu, keď je mäkká, ale stále chrumkavá.
Existuje aj doplnková možnosť pomocou hliníkovej fólie alebo špeciálne grilovacie platne na pečenie zeleniny, ktoré umožňujú rovnomerné pečenie a zabraňujú tomu, aby sa zelenina pri pečení príliš vysušila alebo pripálila.
