Prečo cestoviny v reštauráciách vyzerajú vždy lepšie ako doma? Sú dokonale uvarené, nie sú rozmočené a nikdy sa nezlepia. Napriek dôslednému dodržiavaniu pokynov na obale sa vám možno nikdy nepodarí dosiahnuť správnu textúru. Aké je to tajomstvo? Čo radí Gordon Ramsay?
Svetoznámy šéfkuchár Gordon Ramsay niečo prezradil kľúčové pravidláktoré vám pomôžu pripraviť sa cestovinyako varili najlepší kuchári.
Je čas zbaviť sa zlozvykov a naučiť sa techniky, ktoré posunú vaše cestoviny na vyššiu úroveň!
Dokonalé cestoviny nie sú náhodou!
Mnoho ľudí si myslí, že varenie cestovín je jednou z najjednoduchších úloh v kuchyni, ale v skutočnosti malé chyby viesť k priemerným výsledkom. Gordon Ramsay zdôrazňuje, že kľúčom k úspechu sú detaily – od množstva vody až po čas varenia a správnu techniku. Ak sa vám lepia, sú bez chuti alebo príliš mäkké, pravdepodobne robíte jednu z týchto chýb.
1. Dostatok vody
Jednou z najčastejších chýb je použitie príliš malého množstva vody. Gordon Ramsay zdôrazňuje, že cestoviny potrebujú priestor na pohyb, inak sa začnú lepiť.
Voda musí pred pridaním cestovín vrieť. "Ak voda nevrie, cestoviny nebudú dokonalé!" hovorí Ramsay. Odporúčaný pomer je 1 liter vody na 100 gramov cestovín.
2. Bez soli – bez chuti!
Veľa ľudí soľ pridáva až nakoniec alebo ju úplne vynecháva. Gordon Ramsay poukazuje na to, že soľ je kľúčovým prvkom chuti. Voda by mala byť „slaná ako more“, pretože cestoviny počas varenia absorbujú svoju chuť.
10 gramov soli na liter vody je zlaté pravidlo, ktoré zaručí, že cestoviny nebudú riedke. Ak dosolíte až na tanieri, už je neskoro!
3. Miešanie je nevyhnutné!
Zdôrazňuje dôležitosť premiešania cestovín hneď, ako ich vložíte do vriacej vody. Ak ich necháte v pokoji, začnú sa lepiť a nerovnomerne sa pripekajú.
Najlepšie je prvú minútu nepretržite miešať, potom občas, aby ste sa uistili, že sa pohybujú po hrnci.
4. Olej? V žiadnom prípade!
Mnoho ľudí pridáva do vody olej, aby sa zabránilo lepeniu. Dôrazne to neodporúča, pretože olej obalí cestoviny tenkou vrstvou tuku, čo bráni správnemu priľnutiu omáčky.
Namiesto toho je dôležité ich správne uvariť – s dostatočným množstvom vody, soli a za pravidelného miešania. Toto je jediný skutočný spôsob, ako zabrániť lepeniu bez kompromisov v chuti.
5. Cestoviny uvarte „al dente“
Ak chcete, aby boli vaše cestoviny dokonalé, nemali by ste ich prevárať. Gordon Ramsay radí variť ich vždy o 1 až 2 minúty menej, ako je napísané na obale.
Ale tu je jeho trik: dokončite cestoviny v omáčke! Keď ich scedíte, ihneď ich preložte na panvicu s omáčkou a nechajte absorbovať chute. Takto budú neskutočne šťavnaté a chutné.
6. Voda z cestovín – zlatá ingrediencia!
Nikdy nevylievajte všetku vodu, v ktorej sa cestoviny varili. Táto voda je plná škrobu, ktorý dodá omáčke hodvábnu textúru.
Pred ich scedením si odložte aspoň jednu šálku tejto tekutiny. Potom ju postupne pridávajte do omáčky – všimnete si, že bude hustejšia, sýtejšia a dokonale sa spojí s cestovinami.
7. Cestoviny podávajte ihneď – žiadne čakanie!
Jednou z najväčších chýb je nechať ich stáť. Cestoviny by mali byť vždy čerstvo uvarené a ihneď podávané.
Ak ich necháte v cedníku, stanú sa lepkavými a gumovými. Keď ich scedíte, ihneď ich vhoďte do omáčky, premiešajte a podávajte.
