Príprava dokonalého steaku je umenie, ktoré si vyžaduje precíznosť, zmysel pre detail a určitú kulinársku zručnosť. Či už ste fanúšikom grilovania alebo radšej varíte v kuchyni, existujú určité kroky a techniky, ktoré vám pomôžu dosiahnuť vynikajúce výsledky. V tomto článku preskúmame tajomstvá, ako dosiahnuť dokonale prepečený steak, ktorý je šťavnatý, chutný a tak akurát. Postupujte podľa našich rád a staňte sa majstrom v príprave steakov, ktoré potešia každého gurmána.
Grilovanie steaku je správne umenie, ale budete prekvapení, aké je to v skutočnosti jednoduché. Čistíme mýty od faktov a vezmeme vás na cestu k dokonalému steaku.
Ste pripravení naučiť sa grilovať dokonalý steak?
Šéfkuchár Jean-Pierre vám ukáže, ako na to – bez chýb. Päť dôležitých vecí:
1. Nestrácajte čas vyberaním steaku z chladničky 20 minút pred varením. To neprináša žiadne výhody.
2. So soľou nečakajte na poslednú chvíľu. Soľ pridajte aspoň 45 minút pred pečením (ešte lepšie deň alebo dva predtým).
3. Použite dobrý teplomer na mäso, pretože stláčanie palcom nefunguje!
4. Pečením sa v mäse nezachovávajú šťavy (jeho účelom je vytvorenie chutnej kôrky).
5. Pred krájaním nechajte steak po uvarení odpočívať aspoň 10 minút.
Ako variť steak
Ingrediencie
- steak s hmotnosťou asi 450 gramov a hrúbkou asi 4,5 cm
- maslo
- čerstvý tymián
- šalotka
- cesnak
- roztopené maslo
Pokyny
- Ak je hrubšia ako 2,5 cm:
- Rúru predhrejeme na 200°C.
- Zahrejte panvicu na 200 °C s avokádovým, rastlinným alebo arašidovým olejom.
- Steak opekáme asi 2 minúty z každej strany a potom ho preložíme do rúry na asi 2 minúty z každej strany.
- Vyberte z rúry a dopečte na panvici.
- Nezabudnite skontrolovať teplotu teplomerom na mäso.
- Pre vzácny (zle prepečený) steak ho vyberte z panvice pri teplote 46 °C (po odpočinutí bude mať steak perfektných 52 °C).
- Pridajte maslo, čerstvý tymián, šalotku a cesnak a steak polejte rozpusteným maslom, aby ste dopečili a vytvorili krásnu kôrku. Ak je tenšia ako 2,5 cm:
- Postup je rovnaký ako vyššie, ale nechajte rúru zapnutú a pokračujte vo varení steaku na panvici.
- Po 4-5 minútach pridajte maslo, čerstvý tymián, šalotku a cesnak a steak polejte rozpusteným maslom, aby ste dopečili a vytvorili krásnu kôrku.
