Väčšina ľudí si myslí, že palička na mäso je len... kladivo. Ale pravdou je, že to má dve strany – doslova. A každý z nich má svoj vlastný účel, ktorý nie je len preto, aby vyzeral presvedčivejšie.
Nie, kladivo na mäso nie je to len rekvizita na domáce kuchárske experimenty či nástroj na uvoľnenie hnevu. V skutočnosti je to dosť premyslene navrhnutý kuchynský hrdina, ktorý si zaslúži viac pozornosti – povedzme, keď ho raz za rok so všetkou vážnosťou vytiahneme zo zásuvky pred prípravou viedenského steaku.
Dve strany toho istého kladiva – a nie, nie sú tam preto, aby to vyzeralo lepšie
Udierali ste vždy „zubatou“ stranou kladiva, pretože to vyzerá rozhodnejšie? Nie ste jediný. Ale v skutočnosti má každá strana kladiva svoj špecifický účel – a nie, nie je to len dizajnový vtip.
- Ozubená strana Je stvorený na tvrdšie veci – ako sú bravčové kotlety, ktoré radi predstierajú, že ich žuvanie trvá tri dni. Táto strana pomáha rozkladať spojivové tkanivo a zaisťuje, že mäso počas pečenia nestvrdne.
- Hladká strana ale je jemného druhu – ako teta, ktorá s citom rozmotáva zapletenú priadzu. Používame k mäkšiemu mäsu, ako je krkovička, pretože pekne rozbije vlákna bez toho, aby sa mäso rozpadalo skôr, ako vôbec pristane na panvici.
Takže, keď budete nabudúce kývať kladivom v kuchyni so všetkou vášňou, ktorú máte, ako keby ste natáčali kuchársku šou, len sa na chvíľu zamyslite: ktorá strana je dnes tou správnou voľbou? Váš steak sa vám poďakuje. Aj tvoje zuby.
Trochu o hygiene (a prečo drevené kladivá patria do historického múzea)
Ak prisaháte na drevo kladivo, pretože vám to pripomína detstvo alebo že to „vonia domovom“, je čas na vážny rozhovor. Drevo je porézny materiál, čo znamená, že baktérie doň môžu ľahko preniknúť a majú tendenciu sa tam držať. A to – ruka v ruke – nie je práve recept na bezstarostné varenie.
Preto by ste si mali vybrať nerezové kladivo alebo iné umývateľné materiály, ktorý možno ľahko čistiť aj v umývačke riadu. Nechajte prevládať čistotu, najmä ak ide o mäso.
Stručne povedané: palička na mäso nie je len nástroj na búšenie – je to dvojúčelový nástroj.
A teraz, keď viete, že každá strana má svoj vlastný význam a účel, pri ďalšom varení sa opýtajte sami seba: Čo mi dnes diktuje môj kuchársky inštinkt – jemnosť alebo odhodlanie?
