Zelenina by sa mala pred konzumáciou umyť. Stačí ju len umyť pod tečúcou vodou alebo je dobré ju v nej namočiť?
Čerstvá surová zelenina zo záhrady, na trhu alebo v obchode s potravinami sa musí pred prípravou alebo konzumáciou dobre očistiť. Namáčanie surovej zeleniny má určité výhody, ale aj nevýhody.
Výber toho, čo robiť, závisí od toho, ktorú zeleninu čistíte, ako aj od jej celkového stavu.
Čistenie zeleniny
Univerzita v Minnesote odporúča umývať zeleninu pod tečúcou vodou, aby ste ju nenamočili do vlastných nečistôt. V niektorých prípadoch však musíte zeleninu kvôli odolnej špine namočiť, aby sa dostala do každého kúta. Ak ste sa tak rozhodli, zeleninu pred použitím dôkladne opláchnite pod vodou.
Oživenie zeleniny
Napriek vášmu najlepšiemu úsiliu niektoré druhy zeleniny zvädnú alebo sa stanú kašovitými skôr, ako ich budete môcť zjesť. Namočenie čerstvého ovocia a zeleniny do vody ich môže oživiť a urobiť ich chutnejšími, alebo ak sa to urobí pred uskladnením, ponechajte ich v chladničke dlhšie. Namočenie šalátu do studenej vody pomôže oživiť mäkké listy šalátu.
Strata vitamínov
Jednou z obáv pri zavlažovaní zeleniny je strata živín. Vo vode rozpustné vitamíny sa môžu počas skladovania a prípravy vylúhovať alebo zničiť. Vitamín C a členovia skupiny vitamínov B sú rozpustné vo vode a hoci strata živín môže byť pri namáčaní surovej zeleniny minimálna, namáčanie zníži množstvo týchto základných vitamínov.
Vitamíny rozpustné vo vode sa v tele neukladajú, preto ich musíte prijímať prostredníctvom stravy každý deň.
Vplyv na chuť
Namáčanie zeleniny znamená, že zelenina absorbuje časť tekutiny. V niektorých prípadoch, napríklad v prípade cibule, to môže skutočne zvýšiť alebo zlepšiť chuť. V iných prípadoch, ako sú huby, však namáčanie riedi chuť zeleniny, takže nie je ideálnym čistiacim roztokom.
Vo všeobecnosti je bezpečné namočiť listovú zeleninu a zeleninu – ako je šalát a cibuľa – a zeleninu s hrubou vonkajšou šupkou, ako je zimná tekvica. Zeleninu s viacerými otvormi, ako je zeler, ošúpaná mrkva a huby, umyte pod tečúcou vodou. Umývanie zeleniny vo vode s izbovou teplotou, ktorá je o niečo teplejšia ako samotná zelenina, zabráni vstrebaniu vody a baktérií do zeleniny.
