Michelinská hviezda je pre labužníkov tým, čím Rolex pre milovníkov pozerania. Reštaurácie s hviezdami Michelin sú však zvyčajne drahé a stôl si tam môže dovoliť len zriedka. Všetci, ktorí ste už v takejto reštaurácii jedli, viete, že toto jedlo uspokojí nielen dva, ale tri zmysly. Okrem čuchu a chuti aj zraku, keďže na tanieroch, ktoré slúžia ako plátna, nám naservírujú skutočné umelecké diela. Chceli by ste zariadiť jedlo ako michelinský šéfkuchár? Potom nikam nechoďte.
Niektorí kuchári tvrdia, že duševné vlastníctvo v oblasti prípravy a aranžovania jedál. Preto je už teraz v niektorých reštauráciách zakázané fotiť jedlo. Niet divu, ale keď oni aranžmány jedál sú skutočnými umeleckými dielami a pravdepodobne ste už boli v pokušení ozdobiť si podobným spôsobom aj vlastný tanier. Ale ak ste sa niekedy pokúsili jeden vytvoriť kulinárske výtvory, potom vieš, že je to určite ťažšie, ako to vyzerá. Našťastie nám prišla na pomoc. Tracey Torres, ktorý kedysi pracoval v reštaurácii Kaviareň Boulud a podelila sa s nami o krátke pokyny, ako ozdobiť tanier ako michelinský šéfkuchár, a urobila to na príklade bravčových kotliet, cesnakovej klobásy, polenty a iných príloh.
ČÍTAJ VIAC: Recept: Horúca čokoláda s kardamónom - Gorenje & šéfkuchár Bine Volčič
Podľa Torresa je základné pravidlo Michelinu také, že hosťovi ukážeme všetko, čo sme pripravili. Ale musíš sa s tým pohrať s textúrou, farbami a spôsobom prípravy. Predpokladáme (vzhľadom na to, že chcete zdobiť jedlo ako michelinský šéfkuchár), že sa viete v kuchyni orientovať, takže prípravu jedla v návode preskočíme. Keď Torres aranžuje jedlo na tanier zohľadňuje fotografickú kompozíciu (pravidlo tretín), ale viac o tom nižšie, kde jednotlivé kroky doplníme vizuálnym materiálom.
Krok 1: Pripravené jedlo si poukladajte pred seba
Zhodnoťte, čo k sebe patrí. čo sa pridáva. Zvážte farbu, textúru, chuť atď.
Krok 2: Nechajte okolo každého druhu jedla priestor
Tento prázdny priestor neskôr vyplníte iným druhom jedla. Ak si túto slobodu dovolíte, bude neskôr ľahšie nájsť, čo a koľko sa k konkrétnemu jedlu najlepšie hodí.
Krok 3: Nakrájajte mäso a ukážte jeho kožu a vnútro
Toto dodá jedlu farbu a je tiež ľahšie jesť, pretože už máte pripravené presne toľko kúskov, koľko potrebujete.
Krok 4: Postupne pridávajte ďalšie potraviny
Nájdite tie najlepšie kombinácie jedál, ktoré sa k sebe hodia štýlom aj chuťou (na to sa musíte s jedlom trochu lepšie vyznať).
Krok 5: Vyplňte biely priestor farbou
Keď už máte všetky hlavné ingrediencie poukladané na tanier a „rozdelené“, je čas vyplniť biele medzery. S trochou zmyslu pre estetiku neurobíte chybu.
Krok 6: Pridajte omáčku
Bez omáčky niet jedla, najmä nie takého, ktoré pripravuje šéfkuchár ocenený michelinskou hviezdou. Pridajte ho s citom pre väčšiu šťavnatosť a vylepšenie vzhľadu. Voilá!
