Aj vám sa stáva, že pizza, ktorú si pripravíte doma, nie je nikdy taká chrumkavá a chutná ako tá z pizzerie? čo robíš zle?
Príprava pizze je na prvý pohľad veľmi jednoduchá ľahká úloha — vymiesime cesto, zalejeme paradajkovou omáčkou, posypeme syrom a pridáme šunku a oregano. Ale napriek tomu, že ide o veľmi jednoduché jedlo, niektoré malé detaily sú kľúčové pre to, aby bola domáca pizza skutočne dokonalá.
Často vy malé detaily rozhodnú, či bude pizza chrumkavá alebo nie.
Pozrime sa, aké najčastejšie chyby robíme pri domácej príprave pizze a ako sa im môžeme vyhnúť.
Ste veľkým fanúšikom syra a myslíte si, že nikdy nemôžete mať príliš veľa?
Práve tu sa môže skrývať jedna z najväčších chýb, kvôli ktorej vaša pizza nevyjde úplne ideálne. Najmä príliš veľa syra mozzarella, môže spôsobiť, že sa syr počas pečenia roztopí a uvoľní príliš veľa tekutiny. To znamená, že cesto bude mäkké, mokré a nie chrumkavé, ako by malo byť. Týka sa to aj polotvrdých syrov ako je Gouda, ktoré v prebytku môžu cesto premočiť tukom.
Chcete tenké a chrumkavé cesto, no plnka vždy skončí na plechu?
Vyvaľkanie cesta je dôležitým krokom pri výrobe pizze. Základom je cesto jemnými pohybmi naťahovať, aby zostalo pružné a vzdušné. V žiadnom prípade nepoužívajte valček, pretože tým cesto príliš stlačíme a stratíme ľahkosť, ktorú chceme dosiahnuť. Dbajte aj na to, aby cesto malo izbovú teplotu, uľahčí vám to vaľkanie bez trhania.
Kto by nemal rád pizzu s množstvom zálievok?
Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že cesto nebude správne upečené a chrumkavé. Viac ingrediencií znamená väčšiu váhu a viac vlhkosti, čo vedie k mäkkému cesto, ktoré sa nepečie správne. Namiesto toho, aby bola pizza chrumkavá, rozpadne sa a na jej konzumáciu budete potrebovať riad. Niektoré časti pizze je najlepšie nechať bez polevy, aby cesto dýchalo a udržalo chrumkavosť.
Má správna teplota pečenia veľký rozdiel v konečnom výsledku pizze?
Jedným z najväčších tajomstiev dokonalej domácej pizze je dobre rozohriať panvicu pred pečením. Vložte plech na pečenie do rúry a zohrejte ho spolu s ním. Potom pripravenú pizzu opatrne preložíme na horúci pekáč a upečieme. To zabezpečí, že spodná časť cesta bude upečená rýchlo a rovnomerne, čo zabezpečí chrumkavosť.
Prečo sú pizze v pizzeriách tak dokonalé?
Pretože sa pečú pri veľmi vysokých teplotách! V pizzeriách sa pizza pečie pri teplote okolo 300 stupňov Celzia, čo nie je vždy možné pri domácich peciach. Aby ste však dosiahli podobný efekt, predhrejte rúru na aspoň 250 stupňov Celzia. Takto bude vaša pizza upečená už za desať minút a výsledkom bude chrumkavé cesto a šťavnatá plnka. Ak chcete extra chrumkavosť, pečte pizzu na najnižšom stupni rúry.
