Chianti – Toskánsko pre gurmánov

...., ktoré boli súčasťou florentskej vojenskej légie Chianti a v poslednom čase hranice Chianti určovalo predovšetkým víno, keďže v roku 1932 bolo Chianti rozdelené do 8 podoblastí: Classico, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline. Pisane, Colli Senesi, Montalbano, Montespertoli a Rufina. Väčšina miest, ktoré boli zahrnuté v regióne, pridalo k svojmu názvu „in Chianti“, ako napríklad Greve in Chianti, ktoré pridalo svoj názov v roku 1972.

Na zdravie!
Toskánsko je jedným z najznámejších regiónov sveta nielen pre svoje víno, hoci Chianti je jedno z najznámejších vín, ale aj pre svoje krásne umenie, výborný olivový olej a samozrejme filmy, ktoré sa natáčali v mestách a na vidieku. Sláva Toskánska však nebola vždy synonymom dobrých vín, pretože táto vinohradnícka oblasť bola dlho známa len priemernými vínami. Aby sme lepšie porozumeli toskánskym vínam, musíme najprv poznať najtypickejšie víno regiónu Chianti. Myslieť na Chianti víno predstavíme si fľašu v slamenom košíku, ktorá sa nazýva „fiasko“, ale tento tvar fľaše dnes používa len niekoľko vinárov, drvivá väčšina z nich sa rozhodla pre klasický tvar fľaše. Aj keď najstaršie záznamy o víne Chianti pochádzajú z 13. storočia, môžeme vysledovať až do 14. storočia, že Chianti bolo biele víno. Zmeny nasledovali až do 18. storočia, kedy už bolo známe ako červené víno, no konečný vzorec napísal až v polovici 19. storočia taliansky štátnik Bettino Ricasoli. Podľa jeho „receptu“ je 70 percent pravého Chianti červené sangiovese, 15 percent canaiolo, 10 percent biele malvázie a ďalších 5 percent iné miestne červené. V 70. rokoch začali vinári znižovať množstvo bieleho vína a kritériá sa uvoľnili a známym čiernym kohútom sa môžu pochváliť iba vinári z podoblasti Chianti Classico, ktorú za vinohradnícku oblasť vyhlásili už Medici Cosimo III. (gallo nero) znamenie. na začiatku 18. storočia. Posledná zmena nastala v roku 1996, keď vinári dostali väčšiu voľnosť vo výbere hrozna a mnohí z nich úplne vylúčili biele odrody. Keďže tieto vína boli v mnohých prípadoch ešte lepšie ako obyčajné Chiantis, dostali pomenovanie "Super Toskánci", najskôr neformálne, neskôr ako prostriedok efektívnej marketingovej kampane. Až v poslednom desaťročí alebo dvoch začal svetový vinársky svet brať toskánske vína vážne a v posledných rokoch dosiahli vinári najvyššie štandardy najmä vďaka niektorým toskánskym priekopníkom, ako je Piero Antinori, ktorý ako prvý úplne ignoroval diktátu zväzu vinárskeho priemyslu a v roku 1971 vytvoril víno známe dnes ako Tignanello, na báze Sangiovese a Cabernet Sauvignon.

Lahodný objav
Asi nás pri spoznávaní regiónu Chianti najviac prekvapí veľké množstvo cudzincov, ktorí našli svoj malý raj na zemi v toskánskych kopcoch. Mnohí to nazývajú malým mestom Greve a Chianti brána do regiónu Chianti. Už od stredoveku je mesto známe trojuholníkovým tvarom hlavného námestia a jeho múzeum vína a Vinotéka Le Cantine, v ktorej môžeme vyskúšať stovky rôznych vín. Na kopcoch neďaleko mesta stoja zámky významných šľachtických rodov. Jeden z hradov Castello di Vicchiomaggio, sa týči až nad 130 hektármi viníc a na hrade vieme s predstihom zorganizovať aj ochutnávku vín. V zámku Hrad Verrazzano Narodil sa Giovanni da Verrazzo, prieskumník, ktorý objavil New York Bay. Len pár kilometrov južne od Greva môžete navštíviť najväčšiu osadu v Chianti Panzano. Kľukatenie starou časťou mesta je veľmi zábavné kvôli mnohým vinotékam, kde môžete ochutnať chianti. Zábavná je najmä návšteva známeho mäsiarstva Antica Macelleria Cecchini, ktorá je známa najmä vďaka florentským steakom. Kým čakáme na náš lahodný kus mäsa, majiteľ zvyčajne cituje pasáže z Danteho Božskej komédie. Len dva kilometre od Panzana je usadlosť Panzanella, ktorá je známa vynikajúcim Chianti už od roku 1427. Milovníci histórie, najmä etruského obdobia, sa tu radi zastavia. Castellina a Chianti pretože Archeologické múzeum Chianti Senese alebo kvôli vynikajúcej saláme, ktorá spolu s vínom a olivovým olejom patrí medzi najchutnejšie produkty Toskánska. Je to jedno z miest, ktoré si najlepšie zachovalo svoj stredoveký obraz Radda a Chianti, kde dodnes môžeme na priečelí paláca obdivovať mnohé erby šľachtických rodov Palazzo del Podesta, ktorá bola viac ako štyri storočia sídlom Ligy Chianti.

Na zámku, vo vile či na farme
Toskánsko ponúka vynikajúce možnosti na dovolenku. Medzi prehliadkami a ochutnávkami vína si môžete oddýchnuť v súkromných vilách, luxusne prerobených zámkoch či jednoduchých penziónoch. Hrad Vertine je vlastne celá dedina obohnaná hradbami, kde si môžete dopriať jogu a ajurvédske masáže alebo sa kochať pri bazéne. Ponúka aj šesť luxusných apartmánov Castello do Meleto, kým je Villa Bordoni luxusný vidiecky hotel s 10 izbami, kde sa môžeme zúčastniť aj kurzov varenia. Tí, ktorí by radšej bývali v zrekonštruovanom statku zo 16. storočia, budú určite ohromení La Locanda, ktorá má len šesť izieb a jeden apartmán, no samozrejmosťou je bazén, kde sa môžete schladiť počas horúcich letných nocí.

Vínne radosti
Pri spoznávaní vinohradníckych oblastí Toskánska by ste si nemali nechať ujsť príležitosť ochutnať Chianti. Kvalitou vína vynikajú títo výrobcovia: Castello di Ama s mimoriadnym Chianti z roku 1997 a ich Merlot je tiež vynikajúci; Fattoria de Felsina okrem Chianti sa preslávilo aj supertoskánskym Fontallorom; Castelli di Fonterutoli vo vlastníctve rodiny Mazzei; Tenuta Fontodi okrem klasického Chianti ponúka aj výborný Shiraz; a Querciabella, ktorá je zároveň jedným z popredných poskytovateľov bielych vín v Toskánsku.