Dobroty z Ázie Cícer pochádza z Ázie, no dnes sa najviac pestuje a používa v Turecku, Mexiku a Indii. Plody tejto strukoviny obsahujú jedno až tri semená, o niečo väčšie ako hrach. Podľa niektorých klasifikácií by sa mal cícer deliť na Desi (s menšími, tmavšími semienkami a...
Dobrota z Ázie
Cícer pochádza z Ázie, no dnes sa najviac pestuje a používa v Turecku, Mexiku a Indii. Plody tejto strukoviny obsahujú jedno až tri semená, o niečo väčšie ako hrach. Podľa niektorých klasifikácií by sa mal cícer rozdeliť na Desi (s menšími, tmavšími semenami a pevnejšou srsťou, väčšinou pestované v Etiópii, Mexiku a Iráne) a Kabuli (svetlejšie, väčšie semená s tenšou srsťou, väčšinou pestované v južnej Európe, severná Afrika, Afganistan a Čile), ten je najčastejšie dostupný už varený v plechovkách. Sušený cícer používame len zriedka, deň pred použitím ho musíme namočiť do vody a pred použitím uvariť. Je dobré vedieť, že cícer nie je prepečený. Cícer je bohatá strukovina, obsahuje vápnik, horčík, fosfor, draslík, betakarotén a veľa kyseliny listovej. Je zdrojom rastlinných bielkovín, prečisťuje tráviaci systém a stimuluje činnosť obličiek, zlepšuje činnosť sleziny a pôsobí ako odvádzač vody.
Cícer na tanieri
Cícer je medzi vegetariánmi mimoriadne obľúbený, ponúkame ho ako hlavné bielkovinové jedlo alebo ho používame ako prídavok do prívarkov, zeleninových polievok, prívarkov, šalátov... Dá sa použiť takmer všade namiesto fazule. Uvarený cícer, nakrájaná cibuľa, zeler, vajce, jogurt, nasekaná petržlenová vňať a cesnak sa použijú na karbonátky, ktoré sa dajú grilovať (vopred ich obalíme v strúhanke). Cícer sa dá použiť na prípravu rôznych nátierok a studených mís: k uvarenému cíceru pridajte konzervované sardinky, nasekanú petržlenovú vňať a nasekaný cesnak a všetko spolu rozmixujte v mixéri. Dochutíme soľou, korením a podávame s opečeným chlebom. Namiesto slaných pochutín sa ponúka iba pečený a solený cícer, dá sa z neho vyrobiť falafel a fermentáciou sa získa alkoholický nápoj podobný saké. Mletý cícer sa dá použiť na prípravu špeciálneho druhu múky alebo na prípravu hummusu (zmes cícerového pyré, olivového oleja, cesnaku, tahini - sezamovej pasty a citrónovej šťavy), nepostrádateľný je aj pri príprave kari. Cícerom možno obohatiť cestoviny (vynikajúca kombinácia je cícer s olivovým olejom, fetou a čerstvým oreganom), rizotá (kombinácia cíceru s paradajkovou omáčkou, kari a vlašskými orechmi)...
