Je chlieb zdravší, ak ho najprv zmrazíte? Naozaj to zmení jeho vplyv na hladinu cukru v krvi a trávenie, alebo je to len ďalšie zjednodušené tvrdenie o výživových hodnotách? V dobe, keď sa o chlebe hovorí takmer viac ako o cukre, sa mrazenie zrazu stáva prekvapivým „zdravým“ trikom.
Tá myšlienka znie až príliš dobre na to, aby to bola pravda. To isté chlieb, okrem toho, že bol v mrazničke, má vraj na telo iný účinok. Menej škodlivé, priateľskejšie, dokonca odporúčané.
Otázkou však nie je, či je mrazený chlieb praktický, ale či je mrazenie naozaj... zmena aj jeho nutričná hodnota – a ak áno, prečo.
Vedecké pozadie: Škrob sa nie vždy správa rovnako
Keď je čerstvý, škrob v ňom je ľahko stráviteľný. To znamená, že ho telo rýchlo vstrebáva. rozkladá sa na glukózu, čo spôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi.
Ale keď Chlieb dajte do chladničky alebo zmrazte., časť škrobu sa transformuje na to, čo je známe ako rezistentný škrob. Táto forma škrobu sa v tenkom čreve nerozkladá, ale putuje ďalej a správa sa podobne ako vláknina.
Táto zmena nie je teoretická. Merania glykemickej odozvy ukazujú, že mrazený a potom rozmrazený chlieb má menší vplyv na hladinu cukru v krvi ako úplne čerstvý chlieb. Rozdiel nie je dramatický, ale je dostatočne veľký na to, aby mal dlhodobý význam, najmä pre ľudí, ktorí chcú stabilnejšiu energiu počas celého dňa.
Mrazenie ako tiché vylepšenie každodenného jedla
Mraznička má zlú povesť. Často sa spája so stratou kvality, suchosťou a kompromismi. Ale s chlebom je to naopak.
Zmrazovanie zastavuje proces starnutia, ktorá začína ihneď po upečení. Keď sa chlieb neskôr rozmrazí, zachová si viac štruktúry, pričom má zmenené zloženie škrobu.
Je dôležité, aby chlieb zmraziť čo najčerstvejšieNajlepšie je nakrájať ho na plátky, vzduchotesne zabaliť a v ten istý deň zmraziť. Po rozmrazení je takýto chlieb nielen užitočný, ale aj prekvapivo ľahko stráviteľný.
Vplyv na pocit sýtosti a črevá
Rezistentný škrob má ešte jednu vlastnosť, ktorá sa často prehliada. Slúži ako potrava pre prospešné baktérie v hrubom čreve. Toto nepriamo... podporuje rovnováhu črevnej flóry, čo má vplyv na imunitný systém, zápalové procesy a celkovú pohodu.
Navyše, takýto chlieb zasýti postupnejšie. Pocit hladu sa nevracia tak rýchlo ako po čerstvom jedle. chlieb, ktorý spôsobuje rýchly nárast energie a rovnako rýchly pokles.
Nie každý mrazený chlieb je rovnaký.
Treba poznamenať, že mrazenie neopraví zlý základ. Chlieb s vysokým obsahom cukry, prísady a rafinovaná múka zostanú nutrične slabé aj po zmrazení. Najväčšie výhody sa prejavujú pri celozrnných obilninách, raži a fermentovaných potravinách. druhy chleba, kde je východiskový bod už vyváženejší.
Tiež sa neodporúča viacnásobné zmrazovanie a rozmrazovanieKaždý cyklus ovplyvňuje textúru a chuť a výhody postupne klesajú.
Mrazený chlieb nie je zázrak a nie je riešením na všetko. Chlieb je stále chlieb, len ho telo prijíma inak.
