Počuli ste už o španielskej verzii crème brûlée? Je to Crema catalana.
Keď si predstavíme Španielsko, vybavia sa nám obrazy slnečných pláží, žiarivých farieb a nezabudnuteľných chutí. Medzi nimi vyniká skutočná kráľovná dezertov. Katalánsky krémDezert, ktorý v sebe nesie tradíciu, teplo a miernu tajomnosť toho, ako niečo také jednoduché môže byť také luxusné.
Rozdiel medzi Crema Catalano a Crème Brûlée
Na prvý pohľad sú si veľmi podobné. Obe majú hodvábny krém a pečenú cukrovú kôrku. Crème brûlée je založené na krém a pečie sa v rúre, zatiaľ čo Crema Catalana je mlieko a nehoří sa.
Trik je v tom pomalé zahrievanie a neustále miešanie, čo umožňuje, aby sa škrob a žĺtky spojili do hladkého krému bez hrudiek. A keď sa cukrová vrstva po vychladnutí zapečie, vytvorí sa ten charakteristický chrumkavý závoj, ktorý si radi prepichneme lyžičkou.
Katalánsky krém
Ingrediencie
- 600 ml plnotučného mlieka
- 1 vanilkový struk (prepolený a vyškrabnutý)
- 1 tyčinka škorice
- kôra z 1 bio citróna (pruhovaná, bez bielej dužiny)
- 5 žĺtkov
- 50 g kryštálového cukru
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- cukor na karamelizáciu (1 polievková lyžica na porciu)
Pokyny
- Do hrnca nalejte 500 ml mlieka. Pridajte škoricovú tyčinku, vanilkový struk so semienkami a citrónovú kôru. Zahrievajte na strednom ohni takmer do varu. Odstráňte, prikryte a nechajte 10–15 minút odstáť, aby sa mlieko nasiaklo chuťou.
- Vo veľkej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny. Kukuričný škrob rozpustite v zvyšných 100 ml studeného mlieka. Keď je zmes hladká a bez hrudiek, vmiešajte ju do žĺtkov a dobre premiešajte.
- Preceďte mlieko (odstráňte škoricu, kôru a vanilku) a pomaly ho nalejte do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania metličkou.
- Zmes vráťte do hrnca a varte na strednom ohni. Neustále miešajte (najlepšie drevenou vareškou alebo metličkou), kým smotana nezačne hustnúť. Bude to trvať približne 8 – 10 minút. Keď dosiahne konzistenciu pudingu, odstavte z ohňa a miešajte ďalších 30 sekúnd, aby sa zastavilo varenie.
- Rozdeľte krém do 4 malých keramických misiek. Nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu, potom prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny – najlepšie cez noc.
- Tesne pred podávaním posypte každú porciu rovnomerne 1 polievkovou lyžicou cukru. Na opekanie cukru použite karamelový horák, kým sa nevytvorí chrumkavá zlatistá kôrka. Ak nemáte karamelový horák, môžete použiť horný ohrev rúry, ale buďte opatrní a veľmi rýchli.
