Zabudnite na drahé strojčeky na cestoviny, vaše ruky sú najlepším kuchynským nástrojom sezóny. Je čas pripraviť si vlastné domáce cestoviny – rukami.
Taliansko dali nám renesanciu, módu a – čo je najdôležitejšie – nekonečné množstvo tvarov pre domáce cestoviny. Zatiaľ čo si svet myslí, že na výrobu dokonalých vŕtačiek potrebujete titul v odbore strojárstvo, my odhaľujeme tajomstvo Francesca Mattanu. Pripravte sa na kulinársku meditáciu, kde hlavnými hviezdami sú vaše prsty. Nič... stroje na cestoviny, žiadne valčeky, len vy, múka a štipka talianskeho temperamentu. Ste pripravení na múku pod nechtami?
Základ všetkého: Domáce cesto na cestoviny, ktoré nesklame
Predtým, ako sa pustíme do tvarovania, musíme si položiť základ. Zabudnite na vajcia. Na tieto tvary potrebujeme krupicové cesto, ktoré je pevnejšie, rustikálnejšie a neprepadne sa pod váhou omáčky.
Recept na dokonalé cesto na cestoviny:
-
- 400 g múky z tvrdej pšenice (krupice)
- približne 200 ml vlažnej vody
- štipka soli
Preosejte múku do malej misky, urobte jamku (áno, ako tá sopka na základnej škole) a pomaly pridávajte vodu. Miesime aspoň 10 minút. Ak vám nehoria tricepsy, pravdepodobne to nerobíte správne. Cesto by malo byť hladké a elastické. Zabaľte ho do alobalu a nechajte ho odpočívať aspoň 30 minút. Toto je čas na váš prvý pohár prosecca.
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
1. Orecchiette: „Uši“, ktoré počujú všetky vaše tajomstvá
Preklad: Malé uši. Tieto cestoviny pochádzajú zo slnečnej Apúlie. Tradične ich vyrábajú babičky na uliciach Bari s takou rýchlosťou, že by si ich mohli pomýliť s robotmi.
Postup: Odkrojte malý kúsok cesta, zrolujte ho do tenkého hada a odrežte kúsok veľkosti lieskového orecha. Nožem so zaoblenou špičkou (alebo palcom) cesto stlačte a potiahnite k sebe, aby sa zvlnilo. Potom si ho jednoducho „prehoďte“ cez palec. Výsledok? Perfektný pohár na repnú omáčku alebo jednoduchý paradajkový základ.
2. Gnocchetti: Malé, ale mocné
Preklad: Malé gnocchi. Nemýľte si ich s tými zemiakovými knedľami, ktoré kupujete v obchode. Tieto gnocchetti (na Sardínii často nazývané malloreddus) sa vyrábajú len z múky a vody.
Postup: Cesto opäť zrolujte do povrázku, nakrájajte na malé kúsky a palcom ich pretlačte po doske na krájanie alebo jednoducho po chrbte vidličky. Táto textúra nie je len na ozdobu – je tam, aby zachytila každú kvapku vašej obľúbenej omáčky. Ironické, však? Toľko úsilia za niečo, čo zjete za desať minút.
3. Foglie d'ulivo: Olivové listy bez olív
Preklad: Olivové listy. Ak chcete na svojej ďalšej večierku vyzerať skutočne sofistikovane, olivové listy sú vašou vstupenkou do sveta haute cuisine. Sú dlhé, elegantné a vizuálne ohromujúce.
Postup: Vytvarujte malú rolku, ktorá je na oboch koncoch zašpičatená. Stlačte a potiahnite plochou časťou noža, aby ste ju sploštili do tvaru listu. Vyzerajú tak prirodzene, že by si ich vaša izbová rastlina takmer osvojila. Najlepšie sa hodia k ľahkým letným omáčkam.
4. Casarecce: Domáce, so štýlom
Preklad: Domáce (čo znamená „vyrobené doma“). Toto je tvar pre tých, ktorí majú radi trochu chaosu, ale stále si chcú zachovať štýl. Casarecce sú mierne zakrivené a majú v strede kanál, ktorý slúži ako magnet pre náboj.
Postup: Budete potrebovať tenkú drevenú špajdľu alebo dokonca čistú ihlicu na pletenie (ak ste vo fáze „babičkovského jadra“). Omotajte kúsok cesta okolo špáradla a mierne ho zrolujte, potom špáradlo vytiahnite. Získate dokonalý, mierne zvlnený tvar, ktorý kričí: „Áno, toto som urobila sama a nie, nebolo to ťažké.“
5. Fusilli al fretto: Vrtáky pre skutočných fajnšmekrov
Preklad: Fusilli na malej železnej tyči. Zabudnite na tie priemyselné vŕtačky z krabice. Fusilli al ferretto sú aristokraciou ručne vyrábaných cestovín.
Postup: Podobne ako pri casarecchi, používate tenkú kovovú alebo drevenú tyč (ferretto). Okolo tyče diagonálne naviniete dlhý valec cesta a dlaňami ho rolujete na stole tak, aby sa natiahol a pritlačil k tyči. Výsledkom je dlhý, dutý vrták, ktorý očarí aj tých najnáročnejších hostí. Je to jedlo alebo umelecká inštalácia? Oboje.
Prečo sú ručne robené cestoviny lepšie ako kupované?
Ručná výroba cestovín je pre modernú gazdinku (alebo pre tú, ktorá rada zverejňuje estetické videá na TikToku) dokonalým „výkonom“. Vaša prvá orecchiette možno nebude vyzerať ako od Francesca Mattanu, ale pamätajte: v Taliansku sú práve nedokonalosti tým, čo dáva charakter. Teraz sa ponáhľajte do kuchyne, kým vaše nadšenie nenahradí objednávka s donáškou domov!
