Keď hriankovač zavonia chrumkavým kváskovým chlebom, vaša ruka pravdepodobne inštinktívne siahne po masle. Ale držte sa pevne – existuje alternatíva, ktorá je rovnako lahodná, ale s oveľa kozmopolitnejším pôvodom: ghí.
Hoci je v južnej Ázii štandardom pre domácnosti už po stáročia, ghí sa v posledných rokoch stal skutočnou kulinárskou senzáciou v iných častiach sveta. Áno, maslo Má konkurenciu – a nosí hodvábnu šatku a vonia korením.
Čo je to vlastne ghí?
Ghí je v skutočnosti druh prečisteného masla. Vyrába sa zahrievaním kravského masla, kým sa voda a mliečne bielkoviny neodparia, čím vznikne zlatá, aromatická tekutina s mierne orieškovou chuťou.
V jedlách ako napr. dať tadku alebo khichdi, ghí je ten magický dotyk, ktorý im dodáva dušu. Okrem chuti pomáha aj s vstrebávaním vitamínov A, D, E a K a zdravé mastné kyseliny, ako je butyrát, podporujú trávenie a zdravie čriev.
Takže – nie je to len kulinárska lahôdka, je to aj majster trávenia.
Ghí vs. maslo: Nutričný súboj storočia
Hoci ghí pochádza z masla, je oveľa koncentrovanejšie – bez vody a mliečnych bielkovín. To znamená, že má viac tuku a kalórií na polievkovú lyžicu, ale aj viac vitamínov. Dôležité pre ľudí s intoleranciou laktózy: ghí neobsahuje laktózu ani kazeín, čo znamená, že si ho môžu vychutnať aj tí, ktorí pri pohľade na mlieko pociťujú tráviace traumy.
Ghí (1 polievková lyžica):
- 14 g tuku
- 130 kalórií
- 9 g nasýtených tukov
- 3 g mononenasýtených tukov
- 35 mg cholesterolu
Maslo (1 polievková lyžica):
- 12 g tuku
- 102 kalórií
- 7 g nasýtených tukov
- 3 g mononenasýtených tukov
- 31 mg cholesterolu
Je ghí naozaj zdravé?
S mierou – áno, a to potvrdzuje aj výskum. Jedna štúdia z Indie ukázala, že ghí obsahuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCFA), omega-3 a konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), o ktorých sa hovorí, že majú protizápalové účinky a dokonca zlepšujú kognitívne funkcie a chránia pred Alzheimerovou chorobou.
Okrem toho ghí obsahuje vitamíny A, D, E a K – práve tie, ktoré telo lepšie vstrebáva v prítomnosti tuku. A ghí je, no, presne to.
4 preukázané zdravotné výhody ghí
1. Lepšie vstrebávanie vitamínov
Vďaka obsahu tuku ghí optimalizuje vstrebávanie vitamínov A, D, E a K, ktoré sú podľa influencerov na Instagrame kľúčové pre imunitný systém, zdravie kostí a žiarivú pleť.
2. Protizápalové účinky
Niektoré mastné kyseliny v ghí majú potenciálne protizápalové účinky – na mozog aj telo.
3. Imunitný systém a zdravie čriev
SCFA pomáhajú posilňovať črevný imunitný systém a zároveň stimulujú dobré baktérie k produkcii ešte väčšieho množstva SCFA. Biologický cyklus, ktorý závidí aj kefír.
4. Kĺby a kosti
Iránci skúmali a zistili, že vitamíny a kyseliny obsiahnuté v ghí pomáhajú mazať kĺby.
Kto by sa mal ghí vyhýbať?
Ľudia so srdcovými chorobami, vysokým cholesterolom alebo metabolickými problémami by sa mali najprv poradiť so svojím lekárom. Ghí má vysoký obsah nasýtených tukov, ktorých príjem by sa mal obmedziť. Alternatívou? Pravidelné používanie olivového alebo avokádového oleja – ale občasná lyžička ghí v kuchyni nie je hriechom.
Ako zaradiť ghí do vášho jedálnička?
Prekvapivo jednoduché. Môžete ho použiť na:
- pečenie zeleniny
- príprava vajec
- pečenie koláčikov
- Praskanie popcornu s korením
- alebo ako záverečný dotyk k vášmu obľúbenému chlebu
Záver
Ghí nie je zázračná superpotravina, ale má niekoľko celkom pádnych argumentov v svoj prospech. Je nutrične podobné maslu, ale jeho vyšší bod dymenia ho robí lepším na varenie pri vyšších teplotách. A je priateľské k tým, ktorí hovoria „nie, ďakujem“ laktóze.
Ak hľadáte niečo, čo dodá vašej kuchyni nádych exotiky a zdravého šarmu - ghí je nevyhnutnosťou na vašej ďalšej kulinárskej párty.
