Priznajme si, že takmer každý pozná niekoho, kto surové kura pred varením dôkladne opláchne pod tečúcou vodou. prečo? Verí totiž, že sa tak odstránia prípadné nečistoty, baktérie či dokonca „stopy“ obalov. Tento zvyk pramení z presvedčenia, že umývanie zabezpečí čistejšiu a bezpečnejšiu prípravu jedla, najmä ak ste už niekedy počuli príbehy o možných infekciách v dôsledku nesprávnej manipulácie s mäsom.
Okrem hygieny je tu často aj psychologický aspekt: pocit, že mäso bude po umytí „čerstvé“. Niektorí dokonca tvrdia, že bez tohto kroku nie je pokrm kompletný a mäso si zachová lepšiu chuť. Mnohí z nás si však kladú otázku – je to naozaj len „správny zvyk“ alebo ide o zbytočný krok, ktorý môže mať aj neželané následky?
Odborníci varujú: umývanie kurčaťa môže byť škodlivé
Mnohí z nás veria, že umytie surového kuracieho mäsa pred varením je nevyhnutné na odstránenie baktérií a nečistôt. Odborníci však upozorňujú, že si tým môžete viac uškodiť ako pomôcť. Umývanie surového kurčaťa môže spôsobiť šírenie nebezpečných baktérií po kuchyni, čím sa zvyšuje riziko otravy jedlom.
Prečo sa neodporúča umývať kura?
Surové kuracie mäso je často kontaminované baktériami ako salmonela a kampylobakter, ktoré patria medzi najčastejšie príčiny otravy jedlom. Aj keď si možno myslíte, že umývaním sa tieto baktérie odstránia, v skutočnosti môžete spôsobiť, že sa rozšíria na kuchynské povrchy, vybavenie a náčinie. Vodný aerosól vznikajúci pri umývaní môže šíriť mikroorganizmy po celej kuchyni, čím sa zvyšuje riziko krížovej kontaminácie.
Ako zabezpečiť bezpečnosť pri príprave kuracieho mäsa?
Namiesto umývania kurčaťa sa zamerajte na správnu tepelnú úpravu mäsa. Väčšina škodlivých mikroorganizmov je zničená pri teplote nad 70 °C v priebehu niekoľkých minút. Použitie potravinového teplomera vám môže pomôcť uistiť sa, že mäso je prepečené. Odporúčané teploty jadra pre rôzne časti kurčaťa sú:
- Celá hydina (kuracie): najmenej 82 °C (merané v stehne)
- Kuracie prsia: najmenej 77 °C
- Menšie kúsky, plnky: aspoň 74 °C po dobu 15 sekúnd
Okrem toho je dôležité po manipulácii so surovým mäsom si dôkladne umyť ruky mydlom a teplou vodou a vyčistiť všetky povrchy a nástroje, ktoré prišli do kontaktu s mäsom.
A čo ostatné potraviny?
Aj keď sa umývanie surového kurčaťa neodporúča, existujú potraviny, ktoré treba pred použitím vždy umyť. Patria sem ovocie a zelenina s jedlou šupkou, ako sú jablká a uhorky, a konzervované potraviny, pri ktorých sa odporúča pred otvorením umyť vrchnú časť plechovky. Na druhej strane sa neodporúča umývať surové mäso, ako je hovädzie a bravčové, pretože môže spôsobiť šírenie baktérií po kuchyni.
Hoci umývanie surového kurčaťa pred varením vyzerá ako logický krok k lepšej hygiene, odborníci ho neodporúčajú. Správna tepelná úprava a starostlivé čistenie rúk a kuchynských povrchov sú kľúčom k zaisteniu bezpečnosti potravín a prevencii otravy.
