Asi každý z vás pozná hríby. Aj keď nepatríte k vášnivým hubárom, v jesenných mesiacoch si ich môžete kúpiť na miestnych trhoviskách, pričom mrazené alebo sušené sú dostupné po celý rok. Pri príprave húb musíme v prvom rade vedieť, že sa neodporúča šúpať ani umývať. Jurčki na...
Asi každý z vás pozná hríby. Aj keď nepatríte k vášnivým hubárom, v jesenných mesiacoch si ich môžete kúpiť na miestnych trhoviskách, pričom mrazené alebo sušené sú dostupné po celý rok. Pri príprave húb musíme v prvom rade vedieť, že sa neodporúča šúpať ani umývať.
Jurčki na tanieri
Jurček alebo hríb jesenný sa považuje za cenenú hubu. Mladé, pevné exempláre majú najlepšiu chuť. Dajú sa jesť surové, vyprážané na masle, zamiešané do cestovín či zemiakov, do rizota, polievok, grilované... Podľa niektorých údajov sa ročne skonzumuje 20- až 100-tisíc ton ošípaných húb. Pri príprave hríbov sa dajú použiť rôzne koreniny. Najčastejšou kombináciou je cesnak a petržlenová vňať, aj keď inovatívnejší kuchári si petržlenovú vňať čoraz viac zamieňajú s tymianom. Čerstvé hríby pripravené na grile s mladým syrom a zväzkom rukoly predstavujú božskú kombináciu jesenných chutí. Sušené hríby sa samozrejme podobným spôsobom použiť nedajú, ale stále sú dostatočne aromatické na to, aby sa z nich namočené vo vriacej vode (namočíme asi 20 minút a potom scedíme) dali pripraviť rôzne omáčky a rizotá. Do polievok alebo omáčok môžeme použiť aj vodu, v ktorej sme predtým namočili sušené huby. Grilované hríby sa perfektne hodia k zapečenej polente av kombinácii s parmezánom a balzamikovým octom poskytujú úžasnú zmes chutí na základe rôznych druhov hlávkového šalátu. Vynikajúca nátierka sa dá pripraviť z hríbov a iných húb na báze píniových orieškov alebo niektorých iných orieškov a parmezánu, ktorú môžeme ponúknuť ako predjedlo, natrieť na teplý toastový chlieb. Ak zostaneme pri Stredomorí, hríby môžeme podávať aj na pizzu, pričom treba dávať pozor, aby sme na ňu nedali príliš veľa iných poliev (saláma, ...). Sami Jurčki majú dosť výraznú chuť. Dajú sa kombinovať so všetkými druhmi mäsa: pridajte ich k hydine, bravčovému, hovädziemu mäsu, hodia sa aj k jedlám z diviny. V susednom Taliansku sa hríby pripravujú aj s paradajkami a nakladajú sa v octe alebo oleji.
Ak máme možnosť vybrať si čerstvé hríby, pred kúpou ich dôkladne prezrieme. Ak sú pod klobúkom žltkasté, znamená to, že huba čoskoro prezreje. Vyhýbame sa aj ovociu, ktoré má tmavé fľaky alebo bodky. Starostlivo tiež skúmame stávkovú hubu: ak v nej vidíme malé otvory, často to znamená, že ide o plody červov.
Ak kupujeme sušené hríby, radšej ich vyberáme zabalené tak, aby sme sušené plody videli. Plátky by mali byť čo najväčšie a malo by na nich byť čo najmenej stôp po červoch. Okrem samotných húb nájdete v regáloch aj olivový olej ochutený ošípanými (vhodný na obohatenie chuti cestovín, rizot, šalátov a pod.), rôzne nátierky a „pirohy“. Nech už si zvolíme akúkoľvek formu, ak výrobok obsahuje slovo porcini, určite nebudeme sklamaní.
