Huby sú skutočnou pochúťkou v našich jedlách, no pri nesprávnom skladovaní rýchlo strácajú na čerstvosti. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo sa vaše huby stanú slizkými a neatraktívne už po pár dňoch v chladničke? Alebo prečo sa mrazené huby niekedy zmenia na kašu namiesto šťavnatej prísady do rizota a omáčok?
Hoci sú huby jemné, existuje niekoľko spôsobov, ako ich udržať jedlé a chutné po dlhú dobu. V tomto článku sa dozviete, ako ich správne skladovať, zmrazovať či sušiť, aby zostali čerstvé a plné arómy aj mesiace po zbere.
Čerstvé huby: ako dlho vydržia jedlé?
Čerstvé huby vydržia v chladničke pri správnom skladovaní až 7 dní. Dôležité je skladovať ich v papierovom vrecku, pretože to absorbuje prebytočnú vlhkosť a huby nebudú slizké alebo plesnivé. Dávajte si tiež pozor, aby ste ich neskladovali v zásuvke na zeleninu, pretože je tam príliš vlhko, a vyhýbajte sa kontaktu s potravinami so silným zápachom, ktoré huby môžu absorbovať.
Ako predĺžiť čerstvosť húb?
Ak ich chcete uchovať ešte dlhšie, je najlepšie ich spracovať čo najskôr. Jednou z populárnych metód je mrazenie. Pred mrazením sa odporúča blanšírovať – rýchlo uvariť vo vriacej vode (asi 2 minúty) a potom schladiť pod studenou vodou. To zabraňuje tomu, aby sa huby po rozmrazení zmenili na kašu. Blanšírované huby možno skladovať v mrazničke až 9 mesiacov. Ak ich zmrazíte surové, použite ich do 6 až 8 mesiacov.
Zmrazovanie húb: postup a trvanie
Na zmrazenie vyberte pevné, čerstvé huby. Najprv ich očistite, potom nakrájajte na plátky alebo kocky a blanšírujte. Potom ich uložte do igelitových vrecúšok, z ktorých je dôležité odstrániť všetok vzduch, zabráni sa tak tvorbe ľadových kryštálikov. Rozmrazené huby ihneď použite a znovu ich nezmrazujte.
Ak nemáte čas blanšírovať, môžete huby zamraziť surové. Tento proces zahŕňa rýchle zmrazenie na tácke pred ich zabalením. Pozor ale na to, že niektoré druhy húb, ako napríklad lišajníky, nie sú vhodné na mrazenie, pretože strácajú svoju textúru.
Sušenie: alternatíva k mrazeniu
Sušenie je jedným z najstarších spôsobov skladovania húb a umožňuje ich dlhé roky. Sušené huby si zachovajú svoju chuť, ale pred použitím ich namočte do vlažnej vody, aby zmäkli. Skladovať ich môžete v hermeticky uzavretých sklenených nádobách alebo v mrazničke, kde si zachovajú čerstvosť a chuť.
Ako dlho vydržia mrazené huby?
Huby, ako sú hríby, sa môžu uchovávať zmrazené až 12 mesiacov, zatiaľ čo chúlostivejšie druhy, ako sú hríby, vydržia 8 až 10 mesiacov. Rozmrazené huby by sa nemali znovu zmrazovať, pretože rýchlo strácajú chuť a stávajú sa nepožívateľnými.
Nakladanie húb
Nakladanie húb je skvelý spôsob, ako zachovať ich chuť a štruktúru počas celého roka. Postup je jednoduchý: huby najskôr očistíme, nakrájame na kúsky a rýchlo uvaríme v osolenej vode. Potom ich vložte do sterilizovaných pohárov, v ktorých už máte pripravenú zmes octu, vody a korenia (ako sú zrnká korenia, bobkový list, cesnak a cukor). Poháre naplníme hubami a zalejeme horúcou zmesou, uzavrieme a dáme do chladničky. Nakladané huby skladujte na chladnom a tmavom mieste a po otvorení ich musíte rýchlo spotrebovať.
Záver: Správne skladovanie húb je nevyhnutné, ak si ich chcete užívať po celý rok. Čerstvé huby skladujte v chladničke, zmrazte na neskoršie použitie alebo vysušte na dlhodobé skladovanie. Správnou technikou zachováte ich chuť a textúru a vyhnete sa nepríjemným prekvapeniam.
