Už ste niekedy zahryzli do paradajky a premýšľali ste, prečo nechutí dobre? Bola jej aróma nevýrazná a textúra mäkká a vodnatá? Často to nie je odroda, ale spôsob skladovania.
Paradajkahoci sa často považuje za zeleninu, je podľa botanickej definície ovocie. Jeho povaha je krehká a citlivá na zmeny prostredia. Preto odborníci varujú, že väčšina ľudí robí rovnakú chybu – uchovávajú ho v chladničke ihneď po kúpe. Môže sa to zdať praktické, ale vplyv na kvalitu je značný.
Odborné analýzy ukazujú, že paradajky pri nižších teplotách stráca niektoré zo svojich charakteristických vlastností. Bunky, ktoré tvoria jeho dužinu, sa začínajú rozpadať. Chlad spôsobuje poškodenie bunkových stien, čo vedie k vodnatej textúre a znižuje intenzitu prirodzenej sladkosti. Takže studené paradajky stáva sa menej aromatickým, s menej výrazným nádychom sviežosti.
Izbová teplota – prirodzené prostredie pre dokonalú chuť
Správne skladovanie paradajok znamená nechať ich dozrieť pri izbovej teplote. Odborníci zdôrazňujú, že práve izbová teplota umožňuje paradajkám dozrieť čo najlepšie. zachovanie všetkých senzorických vlastností: vôňa, chuť, štruktúra a farba. Nedochádza k rozpadu bunkových väzieb, takže mäso zostáva pevné a šťavnaté a aróma je výraznejšia.
Zapnuté izbová teplota prírodné cukry a kyseliny rovnováha, čo vytvára bohatú a zaoblenú chuť. Okrem toho sa antioxidanty, ako je lykopén, luteín a zeaxantín, zachovávajú vo vyššej miere ako pri chladení. To je dôležité nielen pre chuť, ale aj pre nutričnú hodnotu paradajky.
Chladnička ako núdzový východ – kedy a ako?
Ak sa začnú objavovať paradajky príznaky nadmernej zrelosti – mäkké miesta, príliš mäkké mäso alebo intenzívne zrenie – chladnička môže byť krátkodobým riešením. Odborníci v tomto prípade odporúčajú skladovať na chladnom mieste len deň alebo dva, určite nie dlhšie. Ale aj vtedy platí opatrnosť: studené paradajky by nemali byť vystavené vlhkosti a mali by sa uchovávať oddelene od silne zapáchajúcich potravín.
Po vychladnutí sa neočakáva, že znovu nadobudnú svoju plnú arómu. Preto je najlepšie použiť takéto paradajky vo varených jedlách – omáčkach, polievkach alebo pečených kombináciách, kde textúra a čerstvosť majú druhoraký význam.
