Jeseň je obdobím gaštanov, kedy vo vzduchu voňajú pečené gaštany a vy sa už neviete dočkať, kedy si ich upečiete doma. Ak ste si však niekedy v obchode kúpili gaštan, viete, že sa môže stať veľa vecí – od hnilých až po plesnivé gaštany. Ako teda zabezpečiť, aby ste si vybrali čerstvé a chutné gaštany bez nepríjemných prekvapení?
Ako skontrolovať čerstvosť gaštanov? Keď prídete do obchodu, čaká vás tam celá hora gaštany, ale ako identifikovať tie správne, ktoré sa budú skvele hodiť na pečenie či varenie? Tu je niekoľko jednoduchých trikov, ktoré vám s tým pomôžu.
1. Skontrolujte škrupinu
Čerstvý gaštan má lesklú hladkú škrupinu bez prasklín a viditeľných poškodení. Ak je škrupina matná, s vráskami alebo dokonca dierami, pravdepodobne je už stará alebo napadnutá škodcami. Takýto gaštan nebude dobrý ani na varenie, ani na pečenie, pretože bude suchý a bez chuti.
2. Cítiť váhu gaštanu
Čerstvé gaštany by mali byť na svoju veľkosť ťažké. Ak vezmete gaštan do ruky a je vám ľahký, je to znak toho, že je vo vnútri suchý alebo dokonca zhnitý. Čerstvé gaštany obsahujú veľa vlhkosti, preto by mali byť pevné a v škrupine sa neozývajú prázdne.
3. Zatraste a počúvajte
Čerstvý gaštan musí byť pevne uzavretý v škrupine. Ak ním mierne zatrasiete a počujete, že vo vnútri niečo rachotí, znamená to, že jadro sa scvrklo a gaštan je starý alebo vysušený. Takéto gaštany budú horké a ťažko sa zjedia, preto sa im vyhnite.
4. Vôňa gaštanov
Vôňa je jedným z najlepších ukazovateľov čerstvosti. Čerstvé gaštany majú slabú, príjemnú orieškovú vôňu, zatiaľ čo zhnité alebo staré gaštany vydávajú nepríjemnú kyslú vôňu. Ak už v obchode zaznamenáte podozrivé pachy, okamžite nechajte gaštany v košíku.
Bežné problémy s gaštanmi z obchodu
Napriek tomu, že dodržiavate všetky rady, aj tak sa občas stane, že si doma otvoríte vrece gaštanov a prekvapí vás nepríjemná realita. Tu sú najčastejšie problémy, ktoré sa vám môžu stať s „bežnými“ gaštanmi z obchodu:
Pleseň
Ak gaštany neboli správne skladované, môže sa vyvinúť pleseň, ktorá sa môže prejaviť ako sivé alebo biele škvrny na škrupine. Takéto gaštany sú nejedlé a treba ich ihneď vyhodiť, pretože pleseň môže mať vplyv na zdravie.
Rot
Keď krájate do gaštanu a vnútro je čierne alebo tmavohnedé, je to jasný znak hniloby. Príčinou je často nadmerná vlhkosť alebo nesprávne skladovanie. Aj keď sa škrupina javí ako nepoškodená, hniloba je problém, ktorý možno objaviť len doma.
Gaštanové škodce
Áno, žiaľ, gaštany sú tiež často obeťami rôznych škodcov. Ak vidíte malé otvory v škrupine, je to znak toho, že gaštany boli napadnuté hmyzom. Takéto gaštany je najlepšie vyhodiť, pretože aj vnútro je pravdepodobne poškodené.
Suchosť
Gaštany, ktoré boli na polici príliš dlho alebo neboli správne skladované, vyschnú. Takéto gaštany nie sú užitočné, pretože pri varení alebo pečení zostanú tvrdé a bez chuti. Príliš suché gaštany majú tiež veľmi malú nutričnú hodnotu.
Ako správne skladovať gaštany doma?
Keď kupujete čerstvý gaštan, je veľmi dôležité ho správne skladovať, pretože obsahuje veľa vody (až 60 %) a rýchlo sa kazí. Tu je niekoľko tipov, ako udržať gaštany čerstvé a užitočné po dlhú dobu doma:
Skladovanie v chladničke
Čerstvé gaštany skladujte v chladničke, najlepšie v zásuvke na zeleninu, kde je najvyššia vlhkosť. Najlepšia teplota na skladovanie gaštanov je od 0 do 4 °C, ideálne okolo 1-2 °C. Použite perforované plastové vrecko alebo papierové vrecko, ktoré umožňuje vetranie, pretože v uzavretých plastových vreckách sa môže v dôsledku nadmernej vlhkosti vyvinúť pleseň. Gaštany môžu za týchto podmienok trvať až dva alebo tri týždne.
Mraziace gaštany
Ak neplánujete gaštany čoskoro použiť, môžete ich aj zamraziť. Predtým ho očistite, osušte a uložte do mraziaceho vrecka, z ktorého odstránite všetok vzduch. Takto uskladnené gaštany vydržia až šesť mesiacov. Ak chcete, môžete ho zamraziť aj uvarený.
Skladujte na suchom mieste
Ak nemáte miesto v chladničke, môžete gaštany skladovať aj v pivnici alebo na inom chladnom a suchom mieste s dobrým prúdením vzduchu. Teplota by mala byť medzi 4 a 10 °C a vlhkosť okolo 60 %. V tomto prípade pravidelne kontrolujte, či sa neobjavili známky plesne alebo hniloby.
Doplnkový tip: Pred pečením gaštany namočíme do vody
Pred pečením gaštanov je dobré ich na chvíľu namočiť do vody. Gaštany sa tak budú ľahšie šúpať a aj podľa vody rýchlo spoznáte, ktoré gaštany nie sú dobré – vyplávajú na povrch, lebo sú vo vnútri prázdne alebo zhnité.
Gaštany sú skutočnou jesennou pochúťkou, no len ak sú čerstvé a kvalitné. So správnymi znalosťami a pozornosťou si môžete v obchode vždy vybrať tie najlepšie exempláre a vyhnúť sa nepríjemným prekvapeniam. Keď si budete nabudúce kupovať gaštany, zapamätajte si tieto rady – vaše pečenie bude určite úspešné!
