Sú naklíčené zemiaky stále bezpečné na konzumáciu? Môžeme ich jednoducho ošúpať a uvariť, alebo je lepšie ich vyhodiť do koša?
Zemiaky si zvyčajne spájame s dlhou trvanlivosťou a jednoduchým skladovaním, takže sa s klíčkami často príliš netrápime. Mnoho ľudí ich jednoducho odreže a hľuzu použije, akoby sa nič nestalo. V skutočnosti však klíčenie nie je len estetickou zmenou, ale aj znakom... chemické procesy, čo môže ovplyvniť aj bezpečnosť potravín. Preto je dobré vedieť, kedy sú takéto zemiaky stále vhodné na použitie a kedy je múdrejšie ho vyhodiť.
Prečo klíčia zemiaky a kedy sa to stáva nebezpečným?
Klíčenie je prirodzený proces, pri ktorom hľuza vstupuje do rastovej fázy. zvyšuje množstvo solanínu, prírodná látka, ktorá chráni zemiaky pred vonkajšími vplyvmi. Solanín je v malom množstve prítomný v každom zemiaku, ale jeho koncentrácia sa počas klíčenia a zelenania výrazne zvyšuje.
Problém nastáva, keď je klíčkov veľa alebo sú dlhé a zemiaky začnú klíčiť. zelenkastý odtieň a jemnejšia textúraV takýchto prípadoch existuje riziko vedľajších účinkov, ako napríklad: nevoľnosť, bolesť hlavy a tráviace problémy.
Ak oni Klíčky sú malé a hľuza je pevná., môžu sa odstrániť a zemiaky sa môžu po tepelnej úprave použiť. Keď sú zmeny výrazné, bezpečnejšou voľbou je ich vyhodiť.
Jednoduchý spôsob, ako spomaliť klíčenie
V minulosti sa potraviny skladovali bez moderných chladiacich systémov, takže pochopenie prírodných vplyvov bolo kľúčové. Jedným z účinných spôsobov, ako predĺžiť trvanlivosť zemiakov, sú jablká.
Jablká Uvoľňujú etylén, prírodný rastlinný plyn, ktorý ovplyvňuje biologické procesy iných rastlín. Zatiaľ čo u niektorých druhov ovocia urýchľuje dozrievanie, u zemiakov... inhibuje proces klíčeniaZemiaky skladované s niekoľkými jablkami zostávajú dlhšie pevné a bez klíčkov, bez zmeny ich chuti.
Ako skladovať zemiaky, aby vydržali použiteľné celé mesiace
Skladovanie zemiakov nie je zložité, ale vyžaduje si dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel. Je dôležité nie je uzavretý v plastovom obale, kde sa zadržiava vlhkosť. Vhodnejšie sú vzdušné riešenia, ako sú prútené koše, drevené debny alebo papierové vrecká, ktoré umožňujú cirkuláciu vzduchu.
Takže, ako sme spomenuli, má zmysel pridať k zemiakom aj nejaké jablká, ale množstvo by sa malo prispôsobiť veľkosti vývaru. Miestnosť by mala byť tmavá, suchá a chladná., ale nie vystavený nízkym teplotám.
Svetlo podporuje tvorbu solanínu a teplo urýchľuje klíčenie. Pravidelná kontrola skladovaných zemiakov je dôležitá, pretože jedna poškodená hľuza môže ovplyvniť ostatné. Za vhodných podmienok môžu zemiaky zostať použiteľné niekoľko mesiacov.
Nízka teplota nie je vhodná na skladovanie zemiakov
Nízke teploty nie sú prostredím, v ktorom by si zemiaky zachovali svoju základnú kvalitu. Pri dlhodobom vystavení chladu začnú zmeniť pomer škrobu a cukrov, čo ovplyvňuje chuť a textúru počas prípravy.
Návyky, ktoré ovplyvňujú vytrvalosť
Bežné chyba je umývanie zemiakov ihneď po kúpe. Vlhkosť zostávajúca na šupke vytvára podmienky pre rýchlejšie klíčenie a hnilobu. Zemiaky sa najlepšie skladujú neumyté a očistené tesne pred varením.
Taktiež sa neodporúča jesť zemiaky skladované spolu s cibuľouHoci sa často nachádzajú v rovnakom priestore, majú rôzne požiadavky na vlhkosť a vylučujú látky, ktoré môžu navzájom urýchliť kazenie.
