Kapary

Kapary majú nezvyčajnú chuť: ostrú, silnú, jemne korenistú, slanú a s jedinečnou arómou. Najčastejšie sa stretávame s kapary nakladanými v octe, balzamiku, oleji, prípadne soli a náleve (to isté platí aj o plodoch). Aj keď ich doma používame len zriedka, sú nepostrádateľnou ingredienciou stredomorskej kuchyne.

Predstavivosť na programe

Pravé sicílske jedlo nesmie obsahovať kapary. Nájdeme ich v cestovinách, cestovinových šalátoch, pizzách, mäsových jedlách, rôznych omáčkach. Kapary sú nepostrádateľné v spoločnosti olív pri podávaní akéhokoľvek studeného rybieho pokrmu (nátierky, údené rybie plátky). Ako náhradu olív možno niekedy v martini nájsť kapary. Zatiaľ čo kapary sa pridávajú do varených jedál, plody sa používajú ako snack. Okrem samotných kapárov Gréci kreatívne využívajú aj listy kapary, ktoré sa mimo Grécka zháňajú dosť ťažko. Listy sa nakladajú alebo varia, skladujú sa v pohároch a pridávajú sa do šalátov alebo jedál z rýb. Kapary nakladané v soli alebo slanom náleve sú zvyčajne príliš slané na priame použitie, preto sa odporúča opláchnuť ich pod tečúcou vodou. Pre ich výraznú chuť ich pri príprave pokrmu zvyčajne použijeme len niekoľko. Kapary sa veľmi často používajú do jedál, kde sa používajú ančovičky a niekedy sa dajú použiť aj ako ich náhrada. Niekoľko konkrétnych návrhov na využitie kapary pri varení: možno ich rozdrviť na lahodnú nátierku so sardelami a korením, okoreniť nimi špargľový šalát a obohatiť nimi klasickú remuládovú omáčku. Omáčka z kyslej smotany a kapary sa perfektne hodí k pečenému jahňaciemu mäsu, ale kapary obohatia aj chuť jedál z hydiny: kombinujte ich s rozmarínom a citrónovou šťavou, paradajkami, vajíčkami atď. Nasekané kapary môžete pridať do bylinkového masla alebo posypať nasekanými paradajkami pečený baklažán. Pre najlepšiu chuť pridajte kapary do jedál tesne pred koncom varenia, alebo ich môžete dokonca opražiť a pridať do polievok namiesto varených cestovín. Pozor, aby výsledné jedlo nebolo príliš slané.

Správna voľba

Kapary sú kategorizované a predávané podľa veľkosti, pričom menšie sú oveľa viac cenené ako tie väčšie. Najcennejšie a najznámejšie sú kapary z gréckeho ostrova Santorini; Ich vysokú kvalitu vraj ovplyvňuje sopečná pôda. Najbežnejší spôsob skladovania kapary je v slanom náleve, kde ich možno skladovať až deväť mesiacov. Kapary vydržia v hrubej soli asi pol roka; Tie sú zároveň najviac cenené, keďže si zachovávajú svoju pevnosť a chuť, ktorú strácajú nakladaním v octe alebo oleji. Okrem kaprárov zo Santorini sú mimoriadne známe a oceňované aj kapary z malého ostrova Pantelleria v Taliansku.