Už ste niekedy varili zemiaky, ktoré sa zmenili na kašu? Chcete, aby si držal svoj tvar a zostal pevný?
Prečo sa zemiaky často rozpadajú?
Varenie zemiakov sa môže zdať jednoduché, ale veľa ľudí čelí problému zemiakov po varení stráca svoj tvar a stáva sa kašovitým. Dôvod tohto spočíva v chemické zloženie zemiakov, pretože pri kontakte s vodou sa uvoľňuje škrob a následne sa zemiaky začnú rozpadávať.
Jednoduchý trik, ako udržať zemiaky vo forme
Pre tých, ktorí milujú zemiaky v šalátoch, prílohách alebo ako hlavný chod, je tu jednoduchá technika, ktorá pomôže zemiakom udržať si pevnú štruktúru.
Ocot
Kľúčovou zložkou, ktorú treba pridať do vody, je ocot. Pomáha zemiaku udržať tvar a nerozpadnúť sa, pretože jeho kyslosť ovplyvňuje pevnosť zemiakovej blany.
Proces varenia zemiakov s octom
Keď sa rozhodnete variť zemiaky týmto spôsobom, je dôležité dodržiavať niekoľko jednoduchých krokov:
1. Najprv si vyberte správny druh zemiakov. Na varenie sú najvhodnejšie odrody s menším množstvom škrobu.
2. Zemiaky nakrájame na rovnako veľké kúsky, aby sa uvarili rovnomerne.
3. Pridajte zemiaky do hrnca s vodou a začnite ich variť.
4. Asi po 13 minútach varenia pridáme malé množstvo octu do vody. Môžete použiť vínny, jablkový alebo liehový ocot – výber je na vás.
5. Varte ďalších 15-20 minút, kým nie sú zemiaky úplne uvarené, ale stále pevné na dotyk.
Výhody octu pri varení zemiakov
Ocot má niekoľko výhod, ktoré sa dajú využiť pri varení zemiakov. Kyselina v octe ovplyvňuje membrány zemiakových buniek, čím ich posilňuje a pomáha zemiakom, aby neboli kašovité. Takto pripravené zemiaky budú ideálne do zemiakových šalátov a príloh, kde je rozhodujúca pevná štruktúra.
Aký ocot si vybrať?
Pre tento spôsob varenia môžete použiť vínny, jablkový alebo alkoholový ocot. Všetky majú podobný účinok, kľúčové je, že obsahujú kyselinu. Výber medzi nimi závisí najmä od vašich osobných preferencií alebo toho, čo v kuchyni máte.
