Kuchyne sveta - Gruzínsko

Ako sa miestni často radi „pochvália“, v Gruzínsku rastie všetko okrem banánov a ananásov. Preto je ich kuchyňa taká rozmanitá a najdôležitejšie je, aby suroviny boli čerstvé. Ústrednou ingredienciou sú všetky druhy mäsa a používajú aj veľa korenín, zeleniny, omáčok, syrov a orechov. Platí pravidlo, že na gruzínskom stole by vždy nemalo chýbať víno, surové pita-khachapuri a soľ. Gruzínsko je rodiskom vína, ktoré sa vyrába špeciálnym spôsobom v hlinených amforách a je známe po celom svete. Gruzínci majú veľkú úctu k vínu a nikdy ho nepijú bez prípitku. Hlina vo všeobecnosti hrá dôležitú úlohu v gruzínskej kuchyni a mnohé tradičné jedlá sa vyrábajú z čistej červenej hliny. Pri varení sa prísne dodržiava pravidlo, že hlina by nemala prísť do kontaktu s kovom, preto sa takéto jedlá podávajú s drevenou vareškou.

Predjedlo, polievka a hlavné jedlo na stole zároveň

Keď je hosť pozvaný ku gruzínskemu stolu, prvá vec, ktorá príde na stôl, je syrový koláč nazývaný chačapuri. Toto je silné jedlo s množstvom mierne slaného mladého kravského syra. Správne cesto na khachapuri musí nevyhnutne obsahovať gruzínske kyslé mlieko, ktoré zaisťuje jemnú chuť a jemnú štruktúru syrového koláča. Ďalšou charakteristikou chačapuri je, že chutí tak dobre iba čerstvé, no ak chvíľu odstojí, stratí všetko svoje čaro. V Gruzínsku teda majú zvyk, že keď sa rodiny navštívia, ženská časť ide najskôr do kuchyne pripraviť syrový koláč. Vtedy je gruzínsky stôl pokrytý všetkým možným. Podľa Tomaziho Nozadzeho, majiteľa gruzínskej reštaurácie v Ľubľane, v Gruzínsku nepoznajú predjedlá a hlavné jedlá, ale je zvykom obložiť stôl všetkými dobrotami a nechať hosťa, aby sa sám rozhodol, čo a ako si dá. jesť.

Ústredná úloha patrí mäsu

A nie na nejaké špeciálne mäso, pretože v kuchyni tvoria s hydinovým, hovädzím, bravčovým a baraním. Jedným z najtypickejších mäsových jedál je odzhahuri, bravčové mäso so zemiakmi pečené v hlinenom hrnci. Špeciálne postavenie má Sacivi - obľúbené je aj morčacie mäso v orechovej omáčke, ktoré sa musí marinovať 24 hodín, a tiež kúsky kuracieho alebo morčacieho mäsa v paradajkovej omáčke (ti hakhokhbili). Mtsvadi on je Gruzínec ražniči, ktorý sa vyznačuje zvláštnou vôňou a šťavnatosťou a pripravuje sa prevažne z hovädzieho mäsa. Khinkali, na druhej strane, sú gruzínske mäsové lievance, kde sa verí, že sa jedia celé, pretože len tak sa do vnútra dostane výraz „polievka“. Aj keď ústrednú úlohu hrá mäso, okrem neho sa používa množstvo korenín a zeleniny, medzi ktorými sú najvýraznejšie fazuľa, paradajky, baklažány, červená repa a kapusta.

Bez byliniek, korenín a omáčok sa nezaobídete

Omáčky sú rozpoznateľnou súčasťou gruzínskej kuchyne a sú založené na dvoch základoch - na báze ovocia a na báze orechov. V prvej sú základnou ingredienciou kúsky ovocia, od granátového jablka po jahody a čučoriedky, ktoré sa varia so špeciálnym korením a octom. Ďalším základom pre omáčky sú orechy a absolútnym víťazom gruzínskej tabuľky je vlašský orech. Omáčka môže byť aj samostatné jedlo podávané s gruzínskym chlebom nazývaným lavash. Okrem omáčok (a iných jedál) existuje množstvo korenín a byliniek, ktoré sa v Gruzínsku používajú vo všetkých jedlách, od raňajok až po večeru. Omáčka spravidla musí obsahovať estragón, fenikel, petržlenovú vňať, koriander, bazalku a mätu, nemenej obľúbená je škorica, cesnak, klinčeky, šafran a korenie.

Pestrý a pestrý. Gruzínci by povedali iba gamost! (dobrý chod).

 Typické ingrediencie gruzínskej kuchyne:

• Mäso- používajú všetky druhy mäsa, od hydinového, bravčového, hovädzieho až po baraninu.

 

• Zelenina – používajú čerstvé suroviny, takže druh zeleniny závisí od sezóny. Najčastejšie sa používa fazuľa, paradajky, baklažán, červená repa, kapusta.

 

• Korenie- má v gruzínskej kuchyni osobitné postavenie a hovorí sa, že dobrý gruzínsky kuchár nikdy nezradí svoju zmes korenia. Najviac využívajú soľ, estragón, fenikel, petržlenovú vňať, koriander, bazalku, mätu, zázvor, škoricu, cesnak, šafran, červenú papriku a klinčeky.

 

• Orechy – orechy, medzi ktorými je orech najpoužívanejší, sa v gruzínskej kuchyni používajú do polievok, omáčok, hlavných jedál, šalátov a dezertov.

 

• Syr – Gruzínci používajú veľa syra v tradičnom gruzínskom syrovom koláči – chačapuri. Väčšinou ide o mladý, mierne slaný kravský syr.

 

• Víno v Gruzínsku sa často nehodí k jedlu, takže je povinné s jedlom, najmä pri spoločenských stretnutiach. Gruzínske víno je známe po celom svete a vysoko rešpektované Gruzíncami, ktorí veria, že obnovuje duchovnú rovnováhu.