Pikniková sezóna sa pomaly začína a potrvá až do jesene. Nebude núdza o dobrú spoločnosť, jedlo a pitie. Slovinski fanúšikovia tradičných piknikov sa už teraz tešia na grilované kurča, čevapčiče a hamburgery. Pozreli sme sa za naše hranice a našli sme tradičné pikniky po celom svete. Možno je čas okoreniť si letnú kulinársku cestu v prírodnom prostredí medzinárodnou kuchyňou, ktorú nájdete na piknikoch po celom svete.
História pikniku
V dnešnom svete piknik jednoducho znamená príjemný výlet a kulinársky zážitok v prírode. Vedeli sme však, že piknik, ako ho poznáme dnes, má svoje korene v stredovekom Anglicku? Piknik sa vyvinul z tradície oslavovania sviatkov vonku. Stredoveké a renesančné hostiny položili základy piknikového zážitku, aký si užívame dnes. V Európe sa najstaršie pikniky objavili v 14. storočí ako stredoveké poľovnícke hostiny v Anglicku. Slovo piknik bolo známe vo Francúzsku, Nemecku a Švédsku ešte predtým, ako sa stalo súčasťou anglickej spoločnosti. Prvé použitie slova piknik sa údajne objavilo v 16. storočí vo francúzskom texte opisujúcom skupinu ľudí v reštaurácii, ktorí si priniesli vlastné víno. Teória hovorí, že slovo piknik pochádza zo slovesa zberač, čo znamená „byť“ alebo „pichnúť“ a rýmuje sa so slovom jedinečný, čo znamená maličkosť. Pred stáročiami piknik znamenal skupinové jedlo, na ktoré si každý pozvaný priniesol nejaké jedlo, ktoré sa potom zdieľalo. V polovici 19. storočia sa toto jedlo – piknik – presunulo von, do prírodnej atmosféry, bez prísneho jedálneho lístka a do dobrej, mladíckej spoločnosti. Koncept pikniku, ako ho poznáme dnes, je známy po celom svete; rozdiely sú prevažne kulinárskeho charakteru.
Španielsko – tapas a gazpacho
Vo väčšine regiónov Španielska sú letá horúce a suché a betón a asfalt v mestách sú neznesiteľné. Rodiny sa preto zvyčajne na víkend vydávajú na vidiek, kde si užívajú spoločenské stretnutia a dobré jedlo – či už na terasách, v kaviarňach alebo pikniky na brehu neďalekej rieky. Ak Španieli nemôžu na víkend opustiť mesto, trávia čas v parku a piknikujú v tieni stromov. A čo je vlastne tradičný španielsky piknik? Tapas, tapas a ešte raz tapas. Piknik začína studenou polievkou, gaspacho. Potom prichádza prosciutto, sušené ovocie a pikantné syry. Chlad paella alebo sa môže na veľkom spoločnom tanieri podávať španielske ryžové jedlo, pohár šumivého vína a nugát, španielsky mandľový dezert, sú dokonalým záverečným dotykom.
Toskánska hostina
Talianske pikniky môžu byť ľahko zábavnejšie a nezabudnuteľnejšie ako jedlo v najlepšej reštaurácii. Nie je nič romantickejšie ako taliansky piknik niekde v Toskánsku. Jemný vánok, vysoké cyprusy, krása prírody na obzore, vidiecke vily roztrúsené medzi vinicami... Talianske kulinárske produkty, ktoré si Taliani zvyčajne vyberajú na piknik, často pochádzajú priamo od miestnych farmárov. Pred piknikom sa zastavia v malých obchodíkoch alebo na trhu a uistia sa, že všetko jedlo je miestne. Čo predstavuje taliansky piknik? Syry, rôzne salámy, grilovaná a marinovaná zelenina a caponata, sicílske jedlo z baklažánu, cestovinové šaláty a šalát caprese – a všetko to pekne končí focaccia, krupičný chlieb alebo ciabatta. Ako dezert si najradšej doprajú sortiment lahodných koláčikov.
Piknik na brehu Seiny
Možno nikto nerozumie konceptu pikniku lepšie ako Francúzi. Môže to byť také jednoduché alebo také prepracované, ako sa nám páči – chrumkavé francúzske bagety, dobrý syr, dobrí priatelia a fľaša vína je všetko, čo potrebujeme v popoludňajšom tieni na brehu Seiny. Francúzi vďaka svojej láske k lahodným a jednoduchým jedlám zachytili čaro pikniku. Priestranný prútený košík plný kvalitných syrov, bochníkov chleba, hrušiek a iných pochúťok zdobí otvorenú, farebnú deku. d'Anjou, maslo, olivy, paštéta, šalát Nicoise a mandle Marcona – všetky potraviny pochádzajú z trhu alebo z dobre zásobeného obchodu so zdravou výživou. Šumivý jablkový mušt, vychladený biely čaj so šípkovou šťavou, mätová limonáda alebo pohár vína rosa rýchlo uhasia smädné hrdlo.
ČÍTAJ VIAC: Rozhovor – Jernej Zver a Maja Galuf: Jernejkitchen
Anglický piknik
Nepredvídateľné počasie je dôvodom, prečo Angličania idú na greeny hneď, ako sa slnko objaví spoza mrakov. Je ťažké si predstaviť anglický piknik bez sendvičov a tzv. škótske vajcia, kde sa natvrdo uvarené vajcia obaľujú v klobásovom mäse a strúhanke a potom sa pečú alebo vyprážajú. Bravčové koláče, sendviče so žeruchou a korunovačné kura – zmes vareného a vychladeného kuracieho mäsa, hrozienok, byliniek, korenín a majonézovej omáčky, vhodná do sendvičov aj šalátov – sú základnými ingredienciami anglického košíka.
Pirožky, palacinky a vodka
Ruské letá sú krátke, takže predtým, ako na dvere opäť zaklope dlhá a studená zima, Rusi radi využívajú teplé a slnečné dni. Pikniky sú pre nich výnimočné príležitosti – aj v tie najrušnejšie dni si nájdu čas na stretnutie s blízkymi a priateľmi, zdieľanie jedla a nápojov, smiech, plač a zakončenie dňa objatím a úsmevom na tvári. A čo nájdeme v ruskom piknikovom košíku? Najprv tradičné pečivo bierka, zvyčajne plnené mletým hovädzím mäsom, kapustou a cibuľou. Kebaby a pirošky, pečivo, palacinky plnené rôznymi plnkami. Patria sem aj víno, vodka alebo ovocná šťava, syr, vajcia, rôzne druhy údenín, chlieb, paradajky a nakladaná zelenina, ovocie a nejaké koláčiky pre tých, ktorí majú radi sladké.
Ázijský nádych
Kórejčania úplne milujú pikniky. Väčšina Kórejčanov (najmä staršia generácia) miluje aj turistiku a ich láska k piknikom má určite niečo spoločné s kopcovitým terénom a prírodnými krásami Kórey. Existuje pomerne veľa kórejských jedál, ktoré sú ľahko tolerované a vhodné na konzumáciu pri izbovej teplote. Kimbab alebo kórejské sushi je jedným z najtradičnejších jedál na kórejskom pikniku. Je vyrobený z dusenej ryže a zeleniny a zabalený v liste z morských rias. Zvyčajne ho podávajú s kimchi, kórejské zeleninové jedlo a danmuji, obľúbená reďkovka. Ďalším tradičným jedlom je Japončina, cestovinové jedlo vyrobené z cestovín a sladkých zemiakov, sezamového oleja a zeleniny, ktoré je najlepšie studené.
Piknik v Izraeli
Piknik v Izraeli vyzerá asi takto: hummus, kuskus a baba ghanoush (varený baklažán zmiešaný s cibuľou, paradajkami, olivovým olejom a rôznymi prílohami) – všetky tieto jedlá sú ideálne na zdieľanie. Krekry, koláče, bochník chleba a zelenina vytvárajú výdatné jedlo. Nesmieme však zabudnúť ani na sviatok Lag Ba'Omer, kedy si pripomínajú povstanie proti Rímskej ríši. V tento deň sa zapaľujú vatry, sprevádza ich piknik a izraelská ľudová hudba a tanec. Tradičné jedlo na tento piknik je veľmi jednoduché. Účastníci si so sebou zvyčajne prinesú studené a ošúpané vajcia natvrdo. Jedia sa so zemiakmi, ktoré sa pečú na ohni.
