Las Vegas – mesto hriechu, neónových svetiel a kulinárske hlavné mesto sveta

Kulinárska renesancia

Pred Puckom, ktorý si otvoril pobočku svojej reštaurácie Spago z Los Angeles v Las Vegas, kraľovali v „Mekke hier“ v oblasti kuchyne ponuky „all you can eat“ a lacné bistrá. Denny, Wendy a ďalšie reštaurácie rýchleho občerstvenia poskytli chudobným hráčom útočisko pred ďalšou hrou rulety alebo black jacku. S príchodom Wolfgang Puck, šéfkuchár rakúskeho pôvodu, sa kulinárska scéna znovuzrodila. Dvadsať rokov po otvorení reštaurácie Spago, inak pobočky kultovej reštaurácie z Beverly Hills, sa Las Vegas stalo svetovou kulinárskou destináciou. Reštaurácie v meste už dnes zamestnávajú viac ako 35-tisíc ľudí a tomu zodpovedajú aj zisky. Šéfkuchári celebrít, známi z televíznych obrazoviek a obálok najpredávanejších kuchárskych kníh, sa predháňajú v tom, kto otvorí najviac reštaurácií.

Gordon Ramsay a BurGR

Gordon Ramsay sa môže pochváliť tromi. Býva v hoteli Planet Hollywood reštaurácia Gordon Ramsay BurGR, kde, ako už názov napovedá, prisahajú na klasické americké burgre. Názov reštaurácie je vlastne slovná hračka. Zo slova burger Ramsay vynechal písmeno E, čím zdôraznil svoje iniciály - GR - v názve reštaurácie. Pri vstupe do BurGR je zrejmé, že hosť nie je vo fastfoode. Desaťmetrový krb, ktorý víta návštevníkov pri vchode, a pestrofarebné steny zaisťujú, že po odchode domov sa hostia nerozprávajú len o jedle. BurGR je jedinou reštauráciou v Las Vegas, ktorá na varenie svojich hamburgerov používa gril na drevené uhlie a drevo, čím zabezpečuje maximálnu šťavnatosť mäsa. Gordon Ramsay prisahá Euro Burger, ktorý je vyrobený z ochuteného hovädzieho mäsa, kozieho syra a čerstvej rukoly. Celozrnná bombica sa opraží na olivovom oleji a namočí z každej strany hľuzovkovou nátierkou. Povinnou prílohou sú opekané zemiaky, ktoré sa ponúkajú s bylinkovou nátierkou a taveným parmezánom. Ako v každom správnom americkom burger bare si hostia môžu pochutnať na čerstvo pripravených šejkoch rôznych príchutí. BurGR sa nachádza pri vchode do hotela a kasína Planet Hollywood a je ideálnym východiskovým bodom na pokračovanie zábavy po večeri. Hostia môžu pokračovať večer pri hracích stoloch, v hotelovom nočnom klube Koi, alebo dokonca na koncerte Britney Spears, ktorá tam posledný rok vystupuje trikrát týždenne.

Priekopník zostáva kráľom

Wolfgang Puck bol prvý, kto veril, že Vegas sa môže stať kulinárskou destináciou. Začiatkom 90. rokov otvoril známy hotel Caesars Palace Reštaurácia Spago, ktorá je dodnes známa svojou kalifornskou a stredomorskou kuchyňou. Puck je šéfkuchár s najväčším počtom reštaurácií vo Vegas. Z vedenia Spagu však odišiel Ericovi Kleinovi, no jeho meno stále nesie šesť reštaurácií. Zo šiestich je Spago považované za najlepšie, ale aj najdrahšie. Grilovaný morský vlk s cherry paradajkami a bazalkovými kvetmi je len jedným z jedál, ktoré preslávil. Spago prisahá na inovatívnu a sofistikovanú kuchyňu. Jeho opakom je Pukov reštaurácia Pizzeria & Cucina, kde si hostia môžu vychutnať jednoduchšie jedlá za prijateľnú cenu. V reštaurácii sa podávajú vína z kalifornských viníc, ktoré dokonale zdôrazňujú chuť chrumkavej pizze Puck. Je zo všetkých najznámejšia pizza s lososom a kaviárom, jedlo, ktoré preslávilo Puka.

Nobuyuki „Nobu“ Matsuhisa

Noboyuki Matsuhisa je názov, ktorý vo svete sushi znamená všetko. Je známy tým, že vo svojej kuchyni kombinuje tradičné japonské jedlá a juhoamerické suroviny. Narodil sa v Japonsku a po skončení strednej školy dostal prácu v jednej z mnohých tokijských sushi reštaurácií. Tam si ho všimol peruánsky obchodník a pozval ho, aby s ním odcestoval do Peru. Túžba po nezávislosti presvedčila Matsuhisa, aby ponuku prijal. Pobrežná poloha Peru mu poskytla široký výber rýb, ale typické japonské suroviny tam nenašiel. Takto vyvinul svoj štýl prípravy sushi, v ktorom sa spája japončina s juhoamerickou. Z Peru viedla Matsuhisova cesta do Ameriky, kde zapôsobil svojimi kulinárskymi schopnosťami Robert De Niro. Spoločne sa otvorili sieť reštaurácií Nobu, ktorý je dnes známy po celom svete. Nobu je reštaurácia, ktorú musí navštíviť každý milovník sushi a japonských jedál navštíviť aspoň raz. Matsuhisa a De Niro tiež otvorili dve reštaurácie v Las Vegas. Už pri vchode ceduľka upozorňuje hostí, že povolená je len večerná toaleta. Interiér reštaurácií navrhol renomovaný Američan architekt David Rockwell. Interiér charakterizujú tehlové steny a tmavé farby, ktoré vytvárajú elegantnú a intímnu atmosféru s nádychom industriálu. Priamo pri pulte, kde japonskí majstri vyrábajú sushi, sú barové stoličky pre tých, ktorí chcú čo najčerstvejšie. Matsuhisa rád poukazuje na to, že toto je najlepšie miesto v každom z nich sushi reštaurácie. Vzhľadom na čerstvosť rýb je rozhodujúca ich teplota a v čase, keď sushi putuje z rúk majstra na stôl hosťa na druhom konci reštaurácie, môže teplota rýb stúpnuť. Tým stráca chuť, ktorú mal na kuchárskom pulte. Milovníci Matsuhisy prisahajú na jej typický a najznámejší pokrm – treska v miso marináde. Treska musí sedieť v marináde z miso pasty a saké tri dni, kým sa dá grilovať. Marináda poskytuje výraznú sladko-slanú chuť, ktorej sa nedá odolať. Treska v miso marináde je jednoduchá japonská klasika, ktorú si doma môže pripraviť každý.

Všetko, čo môžete jesť

Nedávno v Las Vegas opäť ožili ponuky „all you can eat“. Caesarov palác, Kozmopolitný a Wynn sú len niektoré z prestížnych hotelov, ktoré v tejto oblasti obnovili svoju ponuku. Tieto typy bufetov dnes vedú skúsení kuchári ako napr Ryan Nuqui, ktorí zabezpečujú, že jedlá formou bufetu bez chuti sú minulosťou. Za cenu približne dvadsať dolárov majú hostia zaručený vstup do kulinárskeho raja. Všetko, čo si hosť môže priať, leží na prestretých stoloch, ktoré sa prehýbajú pod váhou lahôdok. Krabie pazúry, nemecké klobásy, čínske knedle a americké wafle sú len niektoré z jedál, ktoré ukazujú rozmanitosť ponuky. Prvé miesto medzi touto ponukou patrí reštaurácia Bacchanal, ktorá hosťom denne ponúka viac ako päťsto jedál. Presne toto je čaro Las Vegas. Každý deň, deň a noc, vo všedné dni a sviatky, hostia dostanú to, čo chcú.