Prečo je okolo zemiakov toľko otázok? Je pravda, že zohriate zemiaky sa môžu ľahko otráviť?
Čo sa stane, ak zjeme ohriate zemiaky?
Keď je zemiak uvarený, podrobí sa zmeny v štruktúre škrobuTeplo spôsobuje, že škrobové granule sa rozpínajú a zmäkčujú, vďaka čomu sú zemiaky nadýchané a ľahšie stráviteľné.
Ale po ochladení sa časť tohto škrobu zmení na niečo, čo sa nazýva rezistentný škrob. Táto forma škrobu sa v tele nerozkladá na glukózu, ale funguje podobne ako vláknina – stimuluje funkciu čriev a reguluje hladinu cukru v krvi. Je zaujímavé, že množstvo tohto škrobu sa zvyšuje, keď sa zemiaky ochladia a potom sa znova zohrejú.
Inými slovami – Zemiaky, ktoré boli raz uvarené, vychladnuté a znovu zohriate, môžu byť dokonca zdravšie ako čerstvo uvarené.
Sú tepelne upravené zemiaky naozaj jedovaté?
Najväčší strach sa zvyčajne týka látky nazývanej solanín – prirodzený toxín, ktorý sa môže vyvinúť do zelené alebo nadmerne skladované hľuzySolanín však nevzniká samotným zahrievaním, ale skôr nesprávnym skladovaním zemiakov, najmä na svetle a v teple.
Ak sú to zemiaky správne skladované (na chladnom, tmavom a suchom mieste) sa pri opätovnom zohriatí neuvoľňujú žiadne škodlivé látky. Dôležité je len vyhnúť sa zemiakom so zelenými škvrnami alebo klíčkami – tie môžu skutočne obsahovať vyššie hladiny solanínu a nie sú vhodné na konzumáciu.
Najlepší spôsob, ako zohriať zemiaky
Pri opätovnom ohrievaní zemiakov je kľúčové zachovať ich chuť, textúru a živiny. Najlepší spôsob je pomaly zahrievajte – napríklad na panvici s trochou oleja alebo masla. Kôrka bude tak mierne chrumkavá a vnútro mäkké a teplé.
Ak sa použije mikrovlnná rúra, Odporúča sa pridať niekoľko kvapiek vody a pokrievku prikryť, aby sa zabránilo vysychaniu zemiakov. V rúre sa odporúča piecť ich pri nižšej teplote, približne 160 – 170 °Ckým sa rovnomerne nezahreje.
Kedy by sa zemiaky nemali ohrievať?
Ak sú zemiaky uvarené stála niekoľko hodín pri izbovej teplote – najmä ak bolo pripravené s mliekom, syrom alebo smotanou – existuje riziko rastu baktérií, ako je Clostridium botulinum. Je lepšie takéto zemiaky vyhodiť, ako riskovať tráviace problémy.
Taktiež sa neodporúča ohrievať tú istú porciu viackrát, pretože každé ohrievanie a ochladzovanie znižuje nutričnú hodnotu a zvyšuje možnosť mikrobiologických zmien.
Zemiaky ako prekvapivo zdravá voľba
Napriek stereotypu, že zemiaky sú „ťažká“ potravina, obsahuje rôzne živiny, ktoré sú prospešné pre telo: vitamín C, draslík, železo a vitamíny skupiny B.
Ak ho pripravíme bez nadmerného množstva tukov, môže byť dokonale vyváženou súčasťou jedla. Ohriate zemiaky s vychladeným škrobom dokonca prispievajú k lepšej rovnováhe črevnej mikrobioty.
Horúci zemiak sám o sebe nie je toxický. Namiesto toho, aby ste ho vyhodili, môžete použiť niekoľko trikov, ako z neho pripraviť chutnú a dokonca o niečo zdravšiu verziu.
