Keď na tanieri nájdete dokonale vyprážaný rybí filet – zvonku chrumkavý, zvnútra mäkký a šťavnatý – nezáleží na tom, či ho pripravil šéfkuchár alebo domáci kuchár. Dôležité je, aby voňal sviežo a každé sústo vydávalo zvuk. Toto je najlepší recept na vyprážanú rybu bez kvapky oleja!
Keby niekto povedal, že existuje recept na vyprážanú rybu bez kvapky oleja alebo vajec, mnohí by si mysleli, že je to prehnané. Kým to nevyskúšajú. Tajomstvo spočíva v jednoduchej, ale presne vyváženej zmesi, ktorá sa teplom vytvára dokonalú kôrku.
Najlepší recept na vyprážanú rybu
Namiesto vajec a strúhanky, ktoré často robia jedlo ťažkým a mastným, tento recept používa kombináciu troch suchých ingrediencií a trochy minerálnej vody. Hrubý poskytuje hladkosť a vzdušnú textúru, kukuričná múka dodáva farbu a jemnú orieškovú chuť, prášok do pečiva Vytvára drobné bublinky, ktoré dodávajú kôrke príjemný „puk“.
Kurkuma dodáva rybe zlatistú farbu bez toho, aby prehlušila chuť. Soľ je vyvážená – tak akurát, aby zvýraznila prirodzenú sladkosť mäsa, ale nie príliš silná. Výsledkom je čistá, jednoduchá chrumkavosť, ktorá pripomína staré dobré domáce jedlá – len v modernejšej a ľahšej verzii.
Perfektná chudá zmes na vyprážanie rýb bez vajec a oleja
Ingrediencie
- Ingrediencie na zmes:
- 150 kukuričného škrobu
- 50 g kukuričnej múky
- 1 čajová lyžička kurkumy
- ½ lyžičky soli
- ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 100 ml studenej perlivej vody Ingrediencie na ryby:
- 4 rybie filety (merlúza, morský ostriež, pleskáč alebo pstruh)
- citrónová šťava podľa chuti
- papier na pečenie
Pokyny
- V stredne veľkej miske zmiešajte suché ingrediencie: kukuričný škrob, kukuričnú múku, kurkumu, soľ a prášok do pečiva.
- Postupne pridávajte studenú, kyslú vodu a miešajte, kým nezískate hladkú, mierne hustú zmes. Ak je príliš hustá, pridajte trochu viac vody.
- Rybie filety osušte papierovou utierkou a rovnomerne ich ponorte do pripravenej zmesi.
- Poukladáme ich na papier na pečenie a pečieme pri teplote 200 °C približne 25 – 30 minút, kým kôrka nie je zlatistá a chrumkavá.
- Ak chcete, v polovici pečenia ich jemne otočte, aby sa rovnomerne zhnedli.
- Ihneď podávajte s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a čerstvým šalátom. Dobrú chuť!
Poznámky:
Kukuričný škrob vytvára extra chrumkavú kôrku, ktorá nezmäkne.
Kukuričná múka dodáva farbu a miernu kukuričnú chuť, typickú pre ázijské jedlá restované na miernom ohni.
Sýtená voda dodáva cestam vzdušnosť a bublinky, vďaka čomu skora počas vyprážania „nafúkne“ a stane sa extra chrumkavou.
Ak chcete mierne pikantnú chuť, môžete pridať štipku papriky, cesnakového prášku alebo bieleho korenia.
Pridajte pár kvapiek pre sviežosť citrónová šťava a podávajte s rukolovým šalátom alebo pečenou zeleninou. Chrumkavá ryba bez kvapky oleja je hotová. Dobrú chuť.
