Horúca čokoláda je oveľa viac než len kakao v mlieku. Je to tradičný nápoj s dlhou históriou, ktorý sa v priebehu stáročí vyvíjal a zdokonaľoval.
Horúca hustá čokoláda. Základ každého prvotriedneho horúca čokoláda to je pravá čokoláda. Nie kakao v prášku, ale skôr kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Ideálna voľba obsahuje med 60 a 70 percent kakaovej sušiny, pretože poskytuje rovnováhu medzi horkosťou a prirodzenou sladkosťou.
Tekutý základ výrazne ovplyvňuje konečný výsledok
Plnotučné mlieko dodáva sýtosť, zatiaľ čo sladká smotana dodáva luxusnú jemnosť. Skúsení cukrári často používajú kombináciu týchto dvoch, pretože to vytvára bohatší pocit v ústach.
Rastlinné alternatívy môžu byť vhodné, ale vyžadujú si dodatočnú úpravu, pretože majú odlišnú textúru a chuťový profil. Je dôležité tekutina nikdy nezovrie, pretože príliš vysoká teplota ničí jemnú arómu čokolády.
Najväčším tajomstvom dokonalej horúcej čokolády je pomalá emulgácia
Čokoládu treba postupne pridávať do horúceho, ale nie vriaceho mlieka za stáleho miešania. Potom nasleduje krátky, ale kľúčový krok: zmes sa zľahka vyšľahá ručným mixérom alebo metličkou.
Toto vytvára mikroemulzia, ktorá kombinuje tuky a tekutiny do jednotnej, hodvábnej textúry. Výsledkom je hustá, lesklá horúca čokoláda bez hrudiek a bez potreby škrobu alebo iných zahusťovadiel.
Horúca čokoláda
Ingrediencie
- Ingrediencie:
- 360 ml plnotučného mlieka
- 1–2 polievkové lyžice cukru
- 8 g kakaového prášku
- 115 g horkej čokolády (70 %), nahrubo nasekanej
- 15 g kukuričného škrobu
- štipka soli Na servírovanie:
- šľahačka
- kakao alebo čokoládové lupienky
Pokyny
- Väčšinu mlieka zohrejte v hrnci na strednom ohni. Mlieko by nemalo vrieť.
- V malej miske rozpustite kukuričný škrob v 3–4 polievkových lyžiciach studeného mlieka, kým nevznikne úplne hladká zmes.
- Do zohriateho mlieka pridajte kakaový prášok, cukor a štipku soli a dobre premiešajte metličkou.
- Rozpustený škrob sa pomaly naleje do kreviet za stáleho miešania, kým zmes nezačne hustnúť.
- Hrniec sa odstaví z ohňa a pridá sa nasekaná horká čokoláda.
- Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nestane hladkou a lesklou.
- Ak je to potrebné, horúcu čokoládu na chvíľu vráťte na veľmi nízky plameň.
- Podáva sa horúce, so šľahačkou a posypané kakaom alebo čokoládovými hoblinami.
Štipka morskej soli zvýrazní sladkosť, štipka vanilky dotvoriť chuť, škorica alebo kardamóm dodajú teplo. Pomarančová kôra alebo štipka kvalitného likéru môžu nápoj pozdvihnúť na úplne novú úroveň. Je dôležité, aby prísady neprebíjali, ale dopĺňali základný čokoládový charakter.
