Orechy patria medzi málo potravín, ktoré môžeme bezpečne jesť rok po otvorení. Pretože neplesnivia, z diaľky nezapáchajú a nemenia vzhľad. Práve preto patria medzi najčastejšie potraviny, ktoré jeme pokazené – bez toho, aby sme si to vôbec všimli.
Na rozdiel od ovocia alebo mliečnych výrobkov, orechy nedávajú jasné varovanie, kedy už nie sú vhodné na konzumáciu. Ich kazenie je tiché. Začína sa to v tukoch, ktoré nakoniec oxidujú, chuť sa stáva horkou alebo nevýraznou a nutričná hodnota sa znižuje. Keďže sa to deje postupne, veľa ľudí ich konzumuje dlho potom, čo by mali byť vyhodené.
Problém nie je len v chutiPražené orechy môžu spôsobiť tráviace problémy a stratiť vlastnosti, vďaka ktorým sú zdravou potravinou.
Preto je užitočné vedieť, ako včas rozpoznať príznaky, čo samotné orechy síce zjavne neprejavujú – ale stále sú prítomné.
Prečo majú orechy obmedzenú trvanlivosť?
Každý druh orechov obsahuje prírodné oleje, ktoré sú citlivé na vplyvy prostredia. Teplo, svetlo a kyslík spôsobujú oxidáciu tukov, čo vedie k... žiara.
Tento proces sa nedeje cez noc, ale postupne. Dátum spotreby nie je len formalita, ale ukazovateľ toho, kedy sú orechy v najlepšej kvalite.
Vôňa ako prvý signál, že niečo nie je v poriadku
Čerstvé orechy majú neutrálnu alebo mierne príjemnú vôňu. Keď sa tuky začnú rozkladať, kyslý alebo dokonca slabý chemický zápach. Takýto zápach je jasným signálom, že orechy už nie sú vhodné na konzumáciu. Bez ohľadu na to, či boli skladované v špajzi alebo chladničke, zápach je jedným z najspoľahlivejších ukazovateľov kazenia.
Chuť, ktorá odhaľuje skryté zmeny
Niekedy nie je vôňa výrazná, ale chuť povie viac. Žiariace orechy majú horká, ostrá alebo nepríjemná dochuť, čo rýchlo pokazí jedlo. Aj malé množstvo takýchto orechov môže pokaziť celé jedlo. Ak chuť už nie je jemná a prirodzená, je najlepšie orechy vyhodiť.
Zmeny textúry a vzhľadu
Čerstvé orechy sú pevné a chrumkavé. Kedy zmäknú, zgumujú sa alebo sú nezvyčajne mastné na dotyk to naznačuje stratu kvality. Obzvlášť nebezpečným znakom je výskyt plesne alebo vlhkosti. Viditeľné škvrny znamenajú, že orechy už nie sú bezpečné, pretože pleseň sa môže šíriť aj tam, kde nie je zjavná.
Ako dlho sú jednotlivé orechy vhodné?
Trvanlivosť orechov závisí od druhu a spôsobu skladovania.
Mandle V špajzi zvyčajne vydržia približne rok, v chladničke dva roky alebo viac a v mrazničke ešte dlhšie.
Vlašské orechy sú citlivejšie a pri skladovaní vydržia len niekoľko mesiacov, chladnička približne jeden rok, v mrazničke až dva roky.
Lieskové orechy, kešu oriešky a arašidy V špajzi majú trvanlivosť tri až šesť mesiacov, v chladničke približne rok a v mrazničke až dva roky.
Pistácie v škrupine Vydržia dlhšie ako šúpané a mrazenie je pre ne veľmi účinné.
Makadamové a pekanové orechy Vyžadujú si väčšiu opatrnosť, pretože sa kvôli vysokému obsahu tuku rýchlejšie kazia.
Správne skladovanie je kľúčom k dlhšej trvanlivosti
Orechy sa najlepšie skladujú na suchom, chladnom a tmavom miesteVzduchotesné nádoby znižujú kontakt s kyslíkom a spomaľujú kazenie. Ak ich neplánujete čoskoro použiť, chladnička alebo mraznička sú skvelou voľbou. Zmrazenie výrazne neovplyvní chuť, ale výrazne predlžuje trvanlivosť.
