Pozrime sa, ako urobiť najlepší domáci džem. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo niektoré gazdinky pridávajú do džemov štipku sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva? Čo vlastne tieto dve zložky robia s chuťou a textúrou džemu?
Domáci džem vyžaduje určité znalosti a skúsenosti. Možno si myslíte, že áno príprava džemu je jednoduchá – ovocie, cukor a varenie. Pravdou ale je, že rôzne druhy ovocia nesú rôzne odtiene kyslosti, čo v konečnom dôsledku ovplyvňuje chuť džemu.
Našťastie skúsené kuchárky zdieľajú trik, ktorý sa ukazuje ako správne riešenie, keď máme do činenia s výrazne kyslým džemom.
Domáci džem: Ako funguje sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva?
Ak sa ocitneme v situácii, kedy výsledný produkt príliš kyslé na náš vkus možno riešenie nájsť v pridaní štipky sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva. Táto metóda hrá kľúčovú úlohu neutralizácia nadmernej kyslosti v lekvári.
Dôležité je držať sa striedmosti – väčšinou stačí len 1/4 lyžičky sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva na 1 kg ovocia.
Čo sa však stane, keď pridáme sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva?
Pri vmiešaní do džemu prášok na pečenie alebo prášku do pečiva, začne chemická reakcia. Kyseliny v ovocí reagujú so sódou bikarbónou alebo práškom do pečiva a spôsobujú uvoľňovanie oxidu uhličitého. Táto reakcia má viacero účinkov – neutralizuje nadmerná kyslosť a vytvára bublinky, ktoré dodávajú džemu vzdušnú textúru. Prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna zlepšuje nielen chuť džemu, ale aj jeho textúru.
Je dôležité si uvedomiť, že tento trik by sa mal použiť len vtedy, keď je džem naozaj príliš kyslý na váš vkus. Aj malé množstvo jedlej sódy alebo prášku do pečiva môže mať veľký vplyv na hotový výrobok.
Tento tajomný prístup predstavuje jeden z nich kuchárska mágia, ktorý skúsené gazdinky strážia ako cenný poklad poznania.
