Ľad je niečo také každodenné, že mu len zbežne venujeme pohľad – až kým sa nám uprostred najhorúcejšieho dňa v reštaurácii nepokazí výrobník ľadu alebo kým sa nám v nápojoch nedostanú dierované kocky ľadu.
Tí diery v ľade, ktoré sa nachádzajú prevažne v reštauráciách a baroch, nie sú len náhodou alebo estetickým experimentom znudeného inžiniera. Za nimi sa skrýva premyslená veda, ktorá zahŕňa termodynamiku, ekonomiku a dokonca aj bezpečnostné normy. Áno, tento nevinný kúsok zamrznutej vody je výsledkom skutočnej malej priemyselnej revolúcie.
Ako sa vyrábajú kocky ľadu s dierou?
Na začiatok: tento typ ľadu sa nazýva dutý ľad, ľadová guľka, rúrkový ľad alebo jednoduché komerčný ľad – ale ak vám pripomína mrazený donut, nie ste sami. Tento tvar nie je len výsledkom náhody alebo rozmaru dizajnéra, je výsledok spôsobu fungovania komerčných výrobníkov ľadu.
Namiesto pomalého mrazenia vody vo formách ako v domácej mrazničke, komerčné stroje používajú studený kovový valcový povrch (nazývaný výparník), po ktorom sa jemne rozstrekuje voda. Toto sa spustí okamžite mrznúť vo vrstvách zvonku dovnútraKeď je ľad dostatočne hrubý, stroj bude mierne teplý, ktorý vytvára ľad rezignovať a – voilà – dutá kocka ľadu, ktorá nie je ani kockou, ani ľadom, ale skutočným malým inžinierskym majstrovským dielom.
Prečo reštaurácie milujú tieto kocky ľadu?
1. Rýchle a efektívne chladenie
Najväčšou výhodou dutého ľadu je zväčšená plocha povrchu, ktorý prichádza do kontaktu s kvapalinou. Väčší kontakt znamená rýchlejšie chladenie nápojabez okamžitého riedenia. Vďaka tomu váš gin s tonikom nielenže vyzerá sviežo – naozaj sviežo aj je.
2. Ideálne na koktaily
Na rozdiel od drveného ľadu, ktorý sa rýchlo topí a často premení koktail na smutná ľadová polievka, je ľadová guľka kompaktnejší a pomaly rozpustnýIdeálne na pretrepanie, precedenie a servírovanie bez toho, aby sa vám na jazyku lepili kúsky ľadu.
3. Rýchlosť a hromadná výroba
Reštaurácie potrebujú veľké množstvo ľadu – okamžite. A práve táto forma umožňuje najrýchlejšia výrobaŽiadne čakanie 8 hodín na zmrazenie jednej misky – hovoríme o priemyselné množstvá v minútachAj dutý ľad ľahšie padá z valčeka, čo znamená menej údržby a menej komplikácií.
4. Perfektný pomer ľadu a nápoja
Tento ľad nielen ochladí váš nápoj - naozaj ho ochladí. bez vytlačenia príliš veľkého množstva tekutinyČo znamená: hosť sa necíti podvedený, pretože dostal viac ľadu ako nápojov a zároveň je každý dúšok ideálne vychladený.
5. Úspora vody a bezpečnosť
Komerčné výrobníky ľadu spotrebujú menej vody na kocku – pretože je dutý, voda sa nevyužije v plnom objeme. Okrem toho sa predpokladá, že tieto kocky menšie nebezpečenstvo udusenia – ak by sa predsa len stala nehoda, otvor by mohol aspoň umožniť prechod vzduchu. Trochu strašidelné, ale užitočné.
Prečo tento ľad nenájdeme doma?
Stručná odpoveď: nákladová efektívnosťDomáce chladničky musia byť jednoduché, spoľahlivé a lacnéPreto majú v tvare polmesiaca kocky ľadu formované v zakrivenej forme, ktorá umožňuje jednoduchšie vyhadzovanie ľadu otočením rukoväte.
Aj tento formát má svoje výhody: menej striekania, plnší vzhľad skla, dobrá kompatibilita s dávkovačmi. To znamená: vaša chladnička nepremrhá peniaze, len funguje s obmedzeným rozpočtom.
Kde môžeme nájsť dutý ľad?
- V lietadláchVäčšina leteckých spoločností používa vopred vyrobený komerčný ľad s dierou – a nie, nie je to kvôli tlaku alebo turbulenciám.
- V hotelochTie výrobníky ľadu na chodbách? Rovnaká technológia ako v reštauráciách.
- Vo vzácnych domácich spotrebičochVyššie cenové relácie samostatne stojacich výrobníkov ľadu už umožňujú výrobu ľadu v tvare guľôčok, ale cena je výrazne vyššia.
Posledná aktualizácia 26. 6. 2025 / Partnerské odkazy / Zdroj fotografie: Amazon Product Advertising API
Mali by sme tento ľad používať aj doma?
Záleží na tom. Ak ste domáci barman alebo máte častých návštevníkov, na ktorých chcete urobiť dojem, tak áno – Investícia do výrobníka ľadu má zmyselRýchle chladenie, estetická hodnota, menšie riedenie.
Ale pre priemernú domácnosť? Nie nevyhnutne. Veľké kocky, ľadové gule alebo klasické kocky – všetky majú svoje výhody.
Stručne povedané: Dutý ľad je oveľa viac než len zamrznutá voda s dizajnérskym vylepšením. Je výsledkom desaťročí vývoja, vedy a požiadaviek každodenného reštauračného života. A keď si nabudúce budete popíjať drink pri bare, venujte chvíľku obdivovaniu tohto malého zamrznutého zázraku. Ak nič iné, teraz máte aspoň jednu naozaj skvelú tému na rozhovor pri večeri. (Ale možno vynechajte príbeh o šváboch.)
