Kľúčom k dokonalému vyprážanému mäsu nie je len správna teplota oleja alebo druh strúhanky, ktorú používate.
Máte radi vyprážané mäso? Vyprážanie jedla je jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy. Je to rýchle, jednoduché a chutné. Vyprážané mäso si ľahko nájde miesto na tanieroch rôznych generácií, od detí až po starších ľudí.
Vedeli ste však, že skutočné čaro praženice nie je len v samotnom vyprážaní, ale aj v príprave?
Jedným z menej známych, no kľúčových pravidiel je „odpočinok“ mäsa
Keď sa mäso obaľuje – teda keď sa obalí v múke, namočí do rozšľahaných vajec a nakoniec obalí v strúhanke – je mimoriadne dôležité nechať ho chvíľu odpočívať.
Zakryte ho priehľadnou fóliou a nechajte odstáť v chladničke asi 30 minút.
prečo?
Počas tejto doby sa ingrediencie používané na pečenie dôkladne premiešajú priľnú k mäsu. Tento proces zaisťuje, že sa obal neoddelí od mäsa počas vyprážania, čo je kľúčom k dosiahnutiu dokonalého, chrumkavého povrchu.
Keď necháme obalené mäso odpočívať, stane sa niekoľko vecí. Múka, ktorý sa aplikuje na mäso, pôsobí ako lepidlo, čo pomáha ostatným vrstvám lepšie priľnúť k povrchu. Vajcia ako spojivo, umožniť omrvinky nelepia sa len na mäso, ale tvoria rovnomerné a kompaktné puzdro.
V chladničke všetky tieto vrstvy vplyvom nízkych teplôt stvrdnú a stanú sa robustnejšími. Aj chladné prostredie spomaľuje pôsobenie enzýmov v mäse, čo pomáha zachovať šťavnatosť pri samotnom vyprážaní.
Rovnako ako u mnohých kulinárskych techník, vrátane vyprážania, je to tak dôležitá trpezlivosť. Pečenie a odkladanie mäsa sú len dva z prvkov, ktoré vedú k vynikajúcemu výsledku.
Rozhodujúce je aj to zahrejte olej na správnu teplotu - príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že mäso bude zvonka spálené a vnútri ešte surové, príliš nízka teplota oleja môže spôsobiť, že mäso bude mastné a vlhké.
