Ste pripravení na niečo špeciálne? Tento recept prináša úplne nový rozmer klasickému jedlu – sekanej.
Talianska fašírka zabalená v lahodnom pancetta, je jedlo, ktoré uspokojí každého, kto ocení autentickú chuť talianskej kuchyne.
Pripravuje sa zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa, obohatené o zeleninu a niektoré tajné ingrediencie, ktoré mu dodávajú šťavnatosť a plnú chuť. Keď sa všetky tieto ingrediencie spoja a zabalia do chrumkavej pancetty, vznikne skutočné kulinárske majstrovské dielo.
Toto jedlo sa hodí k pečeným zemiakom na masle a zelenine, ako sú zelené fazuľky alebo biele fazuľky. Samozrejme môžete podávať aj s čerstvým šalátom k ľahšiemu jedlu.
Talianska sekaná
Ingrediencie
- Na sekanú:
- 700 g mletého hovädzieho mäsa
- 300 g mletého bravčového mäsa
- soľ a korenie podľa chuti
- ½ šálky mlieka
- 3 veľké plátky čierneho chleba bez kôrky
- 1 stredne veľká strúhaná mrkva
- 120 g šampiňónov
- 2 šalotky
- 2 veľké strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- ½ čajovej lyžičky čerstvého alebo sušeného rozmarínu
- 90 g strúhaného syra pecorino
- ½ šálky nasekanej petržlenovej vňate
- 2 vajcia
- 200 g slaniny nakrájanej na plátky (asi 34 plátkov)
- 290 g mozzarelly Na omáčku:
- listy čerstvej bazalky
- paradajková omáčka
Pokyny
- Najprv chlieb zbavíme kôrky, natrháme na kúsky a namočíme do mlieka. Necháme dobre vsiaknuť.
- Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, soľ, korenie a chlieb namočený v mlieku. Pridáme nastrúhanú mrkvu, nastrúhané šampiňóny, nadrobno nakrájanú šalotku, prelisovaný cesnak, sušené oregano, nadrobno nakrájaný rozmarín, nasekanú petržlenovú vňať a dve celé vajcia. Dobre premiešajte rukami, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne spojili.
- Na čistú pracovnú plochu položte jednu alebo dve veľké vrstvy lepiacej fólie, ktoré sa navzájom prekrývajú. Potom položte dva rady plátkov pancetty na šírku, čiastočne sa prekrývajú. Postup opakujte, kým nezakryjete celú fóliu.
- Mäsovú zmes vytvarujeme do tvaru obdĺžnika a položíme do stredu pancetty. Do stredu sekanej uložíme pásiky mozzarelly. Potom opatrne položte mäso na mozzarellu a vytvorte veľkú rolku s mozzarellou uprostred. Uistite sa, že nie sú žiadne otvory.
- Nadvihnite alobal z jednej strany a pomocou nej obtočte pancettu okolo sekanej. Opakujte na druhej strane a rolku pevne zabaľte a na koncoch zatočte fóliu. Potom rolku ešte raz zabaľte do hliníkovej fólie, aby bola pevnejšia. Odložíme do chladničky aspoň na 2 až 3 hodiny, najlepšie cez noc.
- Rúru vyhrejeme na 180°C. Vyberte fašírku z chladničky, vybaľte ju z fólie a pevne zviažte kuchynskou šnúrkou. Začnite jedným uzlom pozdĺžne a pokračujte jedným krížom a potom ešte tromi rovnomerne rozmiestnenými uzlami na každej strane. Pečieme v predhriatej rúre 60-80 minút, kým nebude bochník dobre prepečený a zvonku chrumkavý.
- Keď je fašírka upečená, vyberieme ju z rúry a necháme 20-30 minút vychladnúť. Odstráňte šnúrku a nakrájajte ju na porcie.
- Podávame s paradajkovou omáčkou zmiešanou s čerstvo natrhanými lístkami bazalky. Na ozdobu použite čerstvé vetvičky rozmarínu.
