Francúzska kuchyňa nikdy nesklame. Príprava tohto jedla nezaberie veľa času, aj keď čím dlhšie sa tento guláš dusí, tým bude kvalitnejší.
Teľací guláš s olivami patrí medzi korzické špeciality oceňované najmä v gastronómii a Korzičania ho zvyčajne podávajú s cestovinami, no hodí sa aj k mladým (vareným) zemiakom.
Hoci uvádzame ingrediencie pre 4 osoby, môžete pridať viac ingrediencií a korenín, ak chcete - pretože nie je nič lepšie ako zvyšky jemného duseného mäsa, ktoré sú rovnako dobré a často ešte lepšie zjesť deň potom!
Teľací guláš s olivami
Ingrediencie
- 600 g vykosteného teľacieho pliecka
- 5 šalotiek
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- ½ zeleru
- 2 polievkové lyžice oleja
- 1 čajová lyžička paradajkového koncentrátu
- 150 ml suchého červeného vína
- 350 ml hovädzieho základu
- 1 bobkový list
- 2 zrnká nového korenia
- lyžička nasekaného rozmarínu
- lyžička nasekaného tymiánu
- soľ
- mletá čerstvá paprika
- 10 vykôstkovaných čiernych olív
Pokyny
- Mäso nakrájame na kocky. Šalotku a cesnak ošúpeme a prekrojíme na polovice. Mrkvu a zeler ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- V hrnci rozohrejeme olej, mäso opečieme do hneda a vyberieme.
- Pripravenú zeleninu orestujeme na mäsovom tuku, vmiešame paradajkový koncentrát a všetko zalejeme vínom.
- Keď sa časť vína odparí, pridáme polievkový základ, korenie a bylinky a zeleninu dochutíme soľou a korením.
- Mäso vrátime do hrnca, prikryjeme a necháme dusiť asi 1,5 hodiny. Asi 15 minút pred koncom varenia pridáme do guláša olivy, ktoré môžeme podľa želania rozpoliť.
