Tomi a Sandra sú partnermi súkromne aj pracovne. Z ich všeobjímajúcej lásky sa rodí prvotriedne francúzske pečivo, ktoré sa nedá odmietnuť. Stavia na príchutiach, ktoré sú sofistikované a tak veľmi „francúzske“. neveríš tomu? Potom to skúste. A nehovorte, že sme vás nevarovali... ich koláčiky si zamilujete!
Prečo názov Zebra?
(smiech) Každého zaujme meno Zebra, láka ho, začnú sa čudovať, prečo práve Zebra. Zebra patrí do skupiny koní, no je niečím výnimočná. Aj my patríme do cukrárskej skupiny, ale sme iní. Okrem toho, zebra je zebra v každom jazyku.
Čím sa odlišujete od ostatných cukrárov?
My alebo naša práca? (smiech) V skutočnosti to nie je také ťažké dosiahnuť. Dosahujeme to hlavne surovinami, ktoré používame, teda kvalitnými prírodnými surovinami - ak ide o pomarančový koláč, v koláči je pomaranč, nie koncentráty primiešané do zvyšku surovín. Určite tomu napomáha aj kvalita práce, technika a znalosti, ktoré tu jednoducho nemáme. Niektoré už pokrývajú tie najväčšie základy, ako je šľahačka. Pomocou rovnakého receptu môžete urobiť veľmi zlú alebo vynikajúcu vec. Faktom je, že kvalitné materiály nám nepomáhajú, ak nemáme správne techniky a správnu kvalitu práce. Naším cieľom tiež nie je kvantita, pretože by sa tým znížila kvalita, čo samozrejme nechceme. Preto, keď naplníme naše kapacity, objednávky uzatvárame.
Odkiaľ čerpáte inšpiráciu na tvorbu?
Dnes to nie je ťažké. Využívame sociálne siete Facebook, Instagram... Je to akási spolupráca medzi priateľmi a sledovateľmi; niekedy fotky zverejnia iní a niekedy my. Ale to si vyžaduje vôľu. Musíte si nájsť čas a veci prehodnotiť. Človek si nemôže všetko zapamätať sám. Všetci experimentujeme – veľakrát to nevyjde, no skôr či neskôr sa stane niečo úžasné... a väčšinou celkom náhodou. Veľmi rada sa hrá s príchuťami, skúša rôzne kombinácie.
Sú súkromnými aj obchodnými partnermi. Očividne sa vám darí.
Že by manželia nemali spolupracovať, sú len fámy. (smiech) Všetko nám jednoducho „funguje“. Máme šťastie, že sme na rovnakej frekvencii, nie sú medzi nami veľké rozdiely, netlačíme sa vlastným smerom. Ak sa už objavia rôzne pohľady, určite sa porozprávajme. Zvyčajne je to tak: ak len jeden z nás niečo absolútne nechce urobiť, neurobíme to. Cukrárovu zlú náladu spozná jeho výrobok.
ČÍTAJ VIAC: Cukrárne Zebra: sladké francúzske tajomstvá
Aký je trend vo svadobných tortách, svetových a slovenských?
India zostáva gýčom, Rusi súhlasia len so zlatými tortami, Francúzi preferujú niekoľko menších tort, naši južní susedia tiež prisahajú na bohaté torty... My Slovinci zostávame verní tradíciám, hoci štýl svadobných tort je dnes predsa len minimalistickejší. Gýč je preč, figúrky sa už takmer nevyrábajú. Okrem klasických kvetov z cukrovej pasty vyrábame aj kvety z čokolády a v trende je okrem iného aj zdobenie makrónkami. Inak manželstvo je a vždy bude tradičným aktom. Je správne, že krásne tradície zostávajú.
Čo si Slováci objednávajú? Stretli ste sa už s nezvyčajnejšou, netradičnejšou objednávkou?
Pri svadobných tortách sa treba pozerať všeobecnejšie, kvôli hosťom. Dominuje ovocie a čokoládová torta. Samozrejme, občas sa pridá nejaká drobnosť, ktorá sa potom pre tých smelších labužníkov pokrája, ale inak treba myslieť na všeobecnú chuť, čo väčšinou znamená čokoládu, jahody, lesné ovocie a podobne.
Vedia ľudia, po čo prichádzajú, čo chcú, alebo sa nechajú prekvapiť?
Uprednostňujeme ľudí, ktorí nič nevedia. (smiech) Často sa stáva, že je ťažšie stretnúť sa s ľuďmi, ktorí už majú napoly hotovú víziu. Najlepšie je, ak majú ľudia buď premyslenú víziu svojej svadobnej torty, alebo jednoducho ešte nič nevedia, pretože to je najjednoduchší a najkrajší spôsob, ako ich prekvapiť príchuťami.
Váš sortiment?
Zatiaľ torty, ale ak nás navštívite o pol roka, možno vás milo prekvapíme.
Na záver sa pýtam, či sa už takýmto majstrom cukrárom stalo, že stáli pred zdanlivo nesplniteľnou výzvou.
Cigara. (smiech) Museli sme vyrobiť jednu obrovskú cigaru pre 170 vysokých hostí. Keď sme prvýkrát skúšali vyrobiť menšiu, neboli žiadne problémy, no oveľa väčšie problémy nastali s veľkou cigarou, ktorá si v žiadnom prípade nechcela zachovať okrúhly tvar. Finálny produkt sme odovzdali 15 sekúnd pred termínom. Predstavte si: bol víkend, došiel nám materiál, po nociach sme skákali po rôznych diskontoch... A keď sme prežili toto, prežijeme aj všetko ostatné. Samozrejme, každá svadobná torta je aj výzva. Chceme, aby naši hostia boli spokojní ako s chuťou, tak aj s dizajnom. Preto sa tu špeciálne snažíme!
Tomi Česek
Tomi získal vzdelanie vo Francúzsku na Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (Škola Alaina Ducasseho) a potom pracoval v michelinskej reštaurácii La Bastide De Moustiers Ducasse.
Sandra Cešek
Sandra študovala v Londýne a vyštudovala Le Cordon Bleu Culinary Arts, po ktorej študovala u mnohých renomovaných šéfkuchárov doma aj v zahraničí.
