Šampanské – kolíska obľúbených bublín

Kolíska Champagne a jediný región na svete, ktorý vyrába originálne biele šumivé víno, sa nachádza asi 160 kilometrov severovýchodne od Paríža.

Reims – mesto korunovaných hláv

Na severovýchode Francúzska a na severe vinárskeho sveta Európy pri hraniciach s Belgickom leží oblasť Champagne-Ardennes. Do francúzskeho hlavného mesta Paríž a do historicky najvýznamnejšieho mesta Champagne Reims sa dostanete superrýchlym vlakom TGV len 45 minút jazdy. Hoci je hlavným administratívnym mestom regiónu Châlonsen Champagne s takmer 200 000 obyvateľmi, je najdôležitejším mestom regiónu Reims. Ešte viac ako rímske pozostatky láka návštevníkov nádherná gotická katedrála Notre Dame, ktorá bola spolu s Opátstvom svätého Remy a Arcibiskupským palácom Tau v roku 1991 zaradená do Zoznamu svetového dedičstva UNESCO a kde väčšina boli korunovaní francúzski králi. Ak by existoval zoznam najkrajších gotických katedrál, katedrála v Remeši, s nespočetnými anjelmi a svätými vytesanými do kamenných portálov a oblúkov a úchvatnými vitrážami – niektoré z nich namaľoval Marc Chagall – bola by veľmi pravdepodobne priamo na vrchu zoznam. Okrem architektonických pamiatok a dôležitých historických udalostí, ktoré sa v Remeši odohrali (okrem iného generál Eisenhower prijal v meste 7. mája 1945 bezpodmienečnú kapituláciu Wehrmachtu), je mesto výborným východiskovým bodom pre poznávanie tohto umenia. výroby obľúbeného bublinkového nápoja – šampanského. Vinárstvo v Champagne má korene viac ako dve tisícročia. Od rímskych čias do 16. storočia sa sortiment vín obmedzoval najmä na výrobu červených vín a až koncom 17. storočia začali vinohradníci úspešne využívať prirodzenú tendenciu šampanských vín k šumeniu. Rastúca popularita šampanského a jeho bubliniek viedla k založeniu a prosperite mnohých šampanských po celom regióne. Niektoré z tých najrenomovanejších existujú dodnes a veľkí aj malí výrobcovia nám radi otvoria dvere svojich pivníc a objavia, ako vyrábajú svoje legendárne vína.

Na honbe za najlepším šampanským

Katedrály, opátstva a baziliky sú len vedľajšími atrakciami pre väčšinu pútnikov hedonizmu. Dôvodom ich púte do Remeša a okolia sú obchody v okolí katedrály. Mnohé z drevených debničiek, ktoré sú v nich vystavené, neobsahujú relikvie, no pre skutočných milovníkov vína sú oveľa cennejšie: fľaše archívneho šampanského veľkých mien, ktoré často počujeme alebo vidíme, a množstvo menších výrobcov, o ktorých sme ešte nepočuli. a mal by. Oblasť s vinohradmi, ktoré majú právo používať názov šampanské, pozostáva z niekoľkých rôznych dedín, z ktorých každá má svoje osobitosti a vlastnosti. V čase zberu, podľa stáročnej tradície, si niektoré šampanské domy vyberajú dediny a odrody hrozna, ktoré použijú na výrobu vína. Domový výber – cuvée predstavuje starostlivo vyberanú odrodu, jemnú rovnováhu jej množstva a viacročnú kvalitu, ktorou sa odlišuje od iných značiek. Celosvetová sláva určitej značky je uznaním šampanského domu, ktorý rešpektuje tradičné výrobné postupy, ale samozrejme poskytuje aj špeciálne vlastnosti očakávané od každého výrobcu. V samom centre mesta môžete spoznať rad najznámejších domov, nazývaných aj grandes marques, ako Pommery a Tattinger. Ruinart je najstarším šampanským, založený v roku 1729. Hoci vynález šampanského sa pripisuje benediktínskemu mníchovi Domovi Pérignonovi, ktorý žil na začiatku 18. storočia, šampanské po ňom pomenované vyrába šampanské Möet et Chandon až od r. 1936. Relatívna nejasnosť šampanského domu Ruinart majiteľom zjavne neprekáža. Keď Victoria Beckham, vtedy ešte Posh Spice, požiadala, aby fľašu šampanského Ruinart doručenú do jej hotelovej izby v Londýne nahradili fľašou Cristal, Ruinart bol zjavne potešený. Hoci sa netají elitárstvom, každý deň v roku s predstihom otvárajú návštevníkom dvere svojho nádherného kaštieľa z 18. storočia a prevedú ich vínnymi pivnicami vytesanými do kriedy. Len niekoľko desiatok kilometrov juhovýchodne od viníc Ruinart vedú kľukaté cesty k usadlostiam malých pestovateľov, ktorí vyrábajú šampanské z vlastného hrozna (nie ako grandes marques, ktorí kupujú väčšinu hrozna) a vyrábajú 10 000 až 20 000 fliaš hrozna. svoje vlastné, kvalitné šampanské ročne. Keďže väčšina z 15 000 malých vinohradníkov predáva hrozno do veľkých šampanských domov, len asi 4 000 z nich si vyrába vlastné šampanské, čo znamená, že asi 70 percent výroby šampanského je v rukách veľkých šampanských domov. Jedným z menších producentov, ktorý sa stáva hviezdou vo svete opojných bublín, je Didier Gimonnet, ktorý v spolupráci so svojím bratom vedie šampanské Pierre Gimonnet & Fils. Hoci Gimonnetovci boli vinohradníkmi po stáročia, Didierov starý otec Pierre začal pestovať víno v 30. rokoch minulého storočia. Ako väčšina vinohradníkov, aj rodina Gimonnetovcov žije v malej dedinke Cuis, kde je výroba vína hlavným zdrojom príjmov. Ak navštívime Champagne, nesmieme ho opustiť bez návštevy troch známych šampanských domov: Mumm, Perrier Jouet a Krug. To prvé bolo považované za oficiálne šampanské pretekov Formuly 1, zatiaľ čo druhé je považované za skutočnú dámu medzi šampanským – známe najmä vďaka legendárnej fľaši Belle Epoque.

Šampanské navždy

Rodina Gimonnet a ďalší menší výrobcovia, ako Champagne Egly-Ouriet, Chartogne-Taillet Champagne a Vilmart & Cie, sa o prežitie báť nemusia. Napriek úsiliu šampanských uspokojiť celosvetový dopyt približne 330 miliónmi fliaš, ktoré v regióne ročne naplnia, nedokážu vyrobiť dostatok šumivého vína, a tak tento rok Francúzsky inštitút pre kontrolu kvality a pôvodu (INAO) potvrdil, že k predchádzajúcim 327 vinohradníckym obciam sa k vinohradníckej oblasti Champagne pripája ďalších 40 obcí. Napriek tomu, že nové vinohrady prinesú ovocie až o niekoľko rokov, o budúcnosť bieleho sektu sa nebojíme, pretože chvíle šťastia, dobrých prianí a rozmaznávania si bez pohára šampanského nevieme predstaviť. A pretože všetci chceme takéto chvíle - na zdravie!